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Escalope de ternera con rábanos salteados

  • 25 min
    • Preparación 15 min
    • Cocción 10 min
Receta para WMF Ultimate Pan

Ingredientes

2 Personas
  • 2 Escalopes de ternera
  • Sal y pimiento
  • 70 g Harina
  • 1 Huevo
  • 150 g Pan rallado
  • 1 manojo Rábanos
  • 1 Limón
  • 1 cda. Sirope de arce
  • Perejil fresco
  • 100 g Mantequilla clarificada (para fritura)

Preparación

Paso 1
Lavar el ramo de rábanos, cortar las partes verdes y luego cortar los rábanos por la mitad. Sazonar los escalopes por ambos lados con sal y pimiento. Agregar los huevos a un tazón y batir con un batidor.
Escalopes de ternera
Sal y pimiento
manojo Rábanos
Paso 2
En 3 platos diferentes, colocar la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Poner la sartén en el fuego y precalentar a fuego medio. Rebozar los escalopes en la harina, luego en el huevo y finalmente en el pan rallado.
g Harina
Huevo
g Pan rallado
Paso 3
Realizar una prueba de agua para verificar que la sartén esté lo suficientemente caliente (consejo a continuación). Cuando la sartén esté caliente, agregar la mantequilla clarificada y esperar un momento hasta que se derrita y esté a la temperatura adecuada. Colocar cuidadosamente los escalopes en la grasa caliente y freír por 1 a 2 minutos por cada lado. Tan pronto como los escalopes estén listos, retirarlos de la sartén y colocarlos en los platos.
g Mantequilla clarificada (para fritura)
Paso 4
Ahora poner los rábanos en la sartén caliente, freír brevemente y agitar un poco. Sazonar con un poco de sal, pimiento, sirope de arce y limón. Servir con perejil fresco.
Sal y pimiento
cda. Sirope de arce
Paso 5
CONSEJO: Para reconocer visualmente las temperaturas de los aceites y grasas, observar su fluidez y comportamiento en la superficie: los aceites comienzan viscosos y suaves, se vuelven más fluidos y parecidos al agua a medida que se calientan, y brillan con pequeñas ondas cuando están a la temperatura adecuada para freír, produciendo burbujas cuando se inserta un palo corto de madera. Los aceites que se calientan demasiado echarán vapor y emitirán humo azul-negro antes de eventualmente prenderse fuego. Para las grasas, pasan de sólido a líquido, emiten burbujas, y chisporrotean a medida que la temperatura sube, alcanzando la temperatura adecuada para freír cuando las burbujas y el chisporroteo aumentan, pero pueden humear y quemarse rápidamente si se sobrecalientan.