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Espárragos Blancos al Vapor con Trucha a la Plancha

  • 30 min
    • Preparación 20 min
    • Reposo 10 min
Receta para Hierro Fundido

Ingredientes

4 Personas
  • Para los espárragos:
  • 1 kg Espárragos blancos
  • 3 ramitas Estragón
  • 50 g Mantequilla
  • 1 cda. Sal
  • 30 g Azúcar
  • Agua
  • Para las verduras:
  • 1 Cebolla roja
  • 1 Limón ecológico
  • 22 ml Sirope de arce
  • 200 g Arándanos azules
  • 1 ramitas Estragón
  • 60 ml Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Para la trucha:
  • 600 g Filetes de trucha, con piel, sin espinas
  • Sal
  • 30 g Mantequilla clarificada
  • 3 ramitas Tomillo
  • 1 paquete Berro de rábano

Preparación

Paso 1
Recomendamos la Asadora Ovalada WMF y la Sartén WMF PermaDur Premium de 24 cm. La forma ovalada de la asadora es perfecta para los espárragos. La Tapa Aromática garantiza que escape la mínima humedad, permitiendo que los espárragos se cocinen de manera óptima y suave. Las propiedades antiadherentes naturales de la sartén evitan que la piel del pescado se pegue si se cocina a la temperatura adecuada.
Paso 2
Pelar los espárragos. Luego colocarlos en una asadera junto con el estragón, mantequilla, sal y azúcar, y cubrir con agua. Cocer al vapor a fuego lento en la asadera con la tapa cerrada durante 7 minutos.
Para los espárragos:
kg Espárragos blancos
ramitas Estragón
g Mantequilla
cda. Sal
g Azúcar
Agua
Paso 3
Mientras tanto, cortar finamente la cebolla. Rallar la cáscara de limón, luego hacer segmentos con la mitad y exprimir el resto para obtener el zumo. Mezclar el zumo de limón, la cáscara de limón y el sirope de arce, añadir la cebolla y dejar marinar durante 5 minutos. Luego, agregar los arándanos, el estragón y el aceite de oliva, y mezclar todo para hacer una vinagreta.
Para las verduras:
Cebolla roja
Limón ecológico
ml Sirope de arce
g Arándanos azules
ramitas Estragón
ml Aceite de oliva
Sal y pimienta
Paso 4
Secar bien la piel de los filetes de trucha. Cortar los filetes en porciones, sazonar con sal y dorar en mantequilla clarificada en una sartén durante 2-3 minutos por el lado de la piel hasta que esté crujiente. Luego voltear, añadir tomillo, retirar la sartén del fuego, y dejar reposar los filetes durante otros 3 minutos.
Para la trucha:
g Filetes de trucha, con piel, sin espinas
Sal
g Mantequilla clarificada
ramitas Tomillo
Paso 5
Finalmente, disponer los espárragos y los filetes de trucha en platos y adornar con la vinagreta, segmentos de limón y berro de rábano.
paquete Berro de rábano