Cesta Lista de deseos
recipe image

Filete de pollo al limón sobre risotto con trufa

  • 1h
    • Preparación 20 min
    • Cocción 40 min

Ingredientes

4 Personas
  • Para el risotto:
  • 1 l Caldo de verduras
  • 1 Chalota
  • 2 cda. Mantequilla con trufa
  • 250 g Arroz arborio
  • 100 ml Vino blanco
  • 30 g Trufa en conserva (tarro)
  • 50 g Parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el pollo:
  • 3 Ramitas de romero
  • 3 Tallos de tomillo
  • 2 Ajo
  • 1 Limón orgánico
  • 2 Pechugas de pollo de corral (con hueso, con piel; aprox. 350 g cada una)
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cda. Mantequilla
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • Además:
  • 2 cda. Mantequilla
  • 200 g Salicornia
  • Pimienta
  • Escamas de parmesano para decorar

Preparación

Paso 1
Para el risotto, calentar el caldo en una cacerola. Mientras tanto, pelar la chalota y picarla finamente. Calentar la mantequilla con trufa en una segunda cacerola. Sofreír los cubos de chalota durante unos 3 minutos. Añadir el arroz arborio y cocinar al vapor. Desglasar con vino blanco y reducir el fuego. Añadir gradualmente el caldo caliente hasta que se termine. Cocinar el risotto a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
l Caldo de verduras
Chalota
cda. Mantequilla con trufa
g Arroz arborio
ml Vino blanco
Paso 2
Mientras tanto, lavar el romero y el tomillo y secarlos. Pelar el ajo y cortarlo en rebanadas. Pelar y lavar el limón y cortarlo en rebanadas. Secar bien la carne y frotar con sal y pimienta. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén apta para horno. Dorar el pollo por ambos lados. Añadir el ajo, romero, tomillo y rebanadas de limón para aromatizar. Cocinar el pollo en un horno precalentado a 190 °C/ventilador 170 °C durante aprox. 15 minutos. Rociar la carne con caldo de vez en cuando.
Ramitas de romero
Tallos de tomillo
Ajo
Limón orgánico
Pechugas de pollo de corral (con hueso, con piel; aprox. 350 g cada una)
cda. Mantequilla
cda. Aceite de oliva
Paso 3
Mientras tanto, calentar la mantequilla en una sartén caliente. Añadir la salicornia y freír durante unos 3 minutos. Sazonar al gusto con pimienta y reservar.
cda. Mantequilla
g Salicornia
Pimienta
Paso 4
Drenar las trufas, cortarlas en trozos pequeños y añadir alrededor de 2/3 al risotto. Añadir el parmesano rallado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Sacar el pollo del horno, deshuesar y cortar en rebanadas. Reservar el líquido de cocción.
g Trufa en conserva (tarro)
g Parmesano rallado
Sal
Pimienta
Paso 5
Disponer el risotto con las rebanadas de pechuga de pollo y rociar con el líquido de cocción. Servir decorado con la salicornia, las escamas de parmesano y la trufa restante.
Escamas de parmesano para decorar