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Helado de Aceite de Oliva y Limón

  • 4h 25m
    • Preparación 5 min
    • Reposo 4h
    • Cocción 20 min
Receta para la heladora WMF KITCHENminis

Ingredientes

8 Personas
  • Para el helado:
  • 4 Yemas de huevo grandes
  • 475 ml Crema
  • 230 ml Leche entera
  • 200 g Azúcar granulado
  • 4 cdta. Cáscara de limón finamente rallada, más para servir
  • 0.5 cdta. Sal kosher
  • 230 ml Zumo de limón recién exprimido, de unos 4 limones
  • 60 ml Aceite de oliva afrutado
  • Para servir:
  • Aceite de oliva
  • Sal marina en escamas

Preparación

Paso 1
Batir las yemas de huevo juntas en un cuenco medio; reservar.
Yemas de huevo grandes
Paso 2
Combinar la crema, la leche, el azúcar, 3 cucharadas de café de cáscara de limón y la sal en una cacerola mediana. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a burbujear en los bordes. Verter aproximadamente 1 taza de la mezcla de crema en las yemas de huevo y batir vigorosamente para atemperar los huevos.
ml Crema
ml Leche entera
g Azúcar granulado
cdta. Cáscara de limón finamente rallada, más para servir
cdta. Sal kosher
Paso 3
Verter la mezcla de huevo y crema de nuevo en la cacerola y batir bien para combinar. Cocinar la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 7 minutos. No dejar que la mezcla hierva. Colar la mezcla a través de un tamizador fino en un tazón grande.
Paso 4
Añadir poco a poco el zumo de limón y el aceite de oliva mientras se bate constantemente, luego incorporar la cucharada de café restante de cáscara de limón. Enfriar la mezcla en un cuenco colocado sobre un baño de hielo hasta que esté completamente fría. Alternativamente, enfriar la mezcla completamente en el refrigerador, cubierta, al menos 4 horas, o durante la noche.
ml Zumo de limón recién exprimido, de unos 4 limones
Paso 5
Justo antes de batir, batir la mezcla a fondo. Batir en una máquina de helado según las instrucciones del fabricante. Transferir el helado a un envase apto para congelador, presionar un trozo de papel film contra la superficie, cubrir y congelar hasta que esté firme.
Paso 6
Servir bolas de helado con un chorrito de aceite de oliva afrutado y una pizca de sal y cáscara de limón.
ml Aceite de oliva afrutado
Aceite de oliva
Sal marina en escamas