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Hummus de judías blancas, chirivías y espárragos salteados, salsa de limón y menta con semillas tostadas

  • 40 min
    • Preparación 20 min
    • Cocción 20 min

Ingredientes

4 Personas
  • Para los espárragos y chirivías salteados:
  • 2 Chirivías
  • 10 Espárragos
  • 1 tarros Agua hirviendo
  • 2 cda. Chimichurri
  • 2 cda. Semillas de girasol
  • Para el hummus de judías blancas:
  • 600 g Judías blancas en lata
  • 0.5 Limón
  • 2 cda. Leche de avena (si es necesario)
  • 2 Dientes de ajo
  • Sal y pimiento
  • Para el chimichurri:
  • 5 cda. Aceite de oliva
  • 1 Limón
  • 0.25 tazas Menta picada
  • 0.25 tazas Cilantro picado
  • 0.5 Limón
  • 2 cdta. Sal
  • 1 cdta. Pimiento negro
  • Para la decoración:
  • Eneldo
  • De limón

Preparación

Paso 1
Para los espárragos y chirivías salteados: Corta el extremo duro de los espárragos, ponlos en agua hirviendo durante 5 minutos Pela las chirivías corta las chirivías en tiras de igual tamaño Coloca los espárragos y las chirivías en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y deja que se doren por cada lado, una vez bien dorados, añade el chimichurri y remueve mientras cocinas 10 minutos adicionales Reserva las verduras y en la misma sartén tuesta rápidamente las semillas de girasol, vigilándolas de cerca ya que pueden quemarse rápidamente
Para los espárragos y chirivías salteados:
Chirivías
Espárragos
tarros Agua hirviendo
cda. Chimichurri
cda. Semillas de girasol
Paso 2
Para el hummus de judías blancas: Escurre y enjuaga las judías blancas. En un procesador de alimentos añade las judías blancas, el zumo de limón, el ajo, la sal y el pimiento. Mezcla hasta que quede suave, y si es necesario, añade leche vegetal para diluir la mezcla y conseguir tu consistencia favorita de hummus
Para el hummus de judías blancas:
g Judías blancas en lata
Limón
cda. Leche de avena (si es necesario)
Dientes de ajo
Sal y pimiento
Paso 3
Para el chimichurri: En un cuenco pequeño añade el aceite de oliva, la cáscara y el zumo de un limón y las hierbas picadas. Mezcla y añade progresivamente la sal y el pimiento. Si es necesario, añade más zumo de limón ya que este aderezo debe ser ácido
Para el chimichurri:
cda. Aceite de oliva
Limón
tazas Menta picada
tazas Cilantro picado
Limón
cdta. Sal
cdta. Pimiento negro
Paso 4
Para la decoración: Sirve el hummus, añade las verduras por encima y termina con 3 cucharadas de chimichurri y las semillas tostadas. Añade un poco de eneldo y cáscara de limón para dar color a tu plato.