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Jarrete de Cordero Estofado sobre Verduras de Raíz con Salsa de Cebolla al Miso y Cerveza

  • 3h 05m
    • Preparación 25 min
    • Reposo 10 min
    • Cocción 2h 30m
Receta para Cazuela Fusiontec

Ingredientes

4 Personas
  • Para el Jarrete de Cordero:
  • 2 Jarretes de cordero (aprox. 500 g cada uno)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdta. Comino
  • 1 cdta. Semillas de cilantro, molidas
  • 1 cdta. Pimentón ahumado
  • 1 Ajo, finamente picado
  • 1 cda. Puré de tomate
  • 250 ml Caldo de cordero (o agua como alternativa)
  • 250 ml Cerveza oscura
  • Verduras:
  • 2 Zanahorias, peladas y picadas
  • 1 Chirivía, pelada y cortada en cubos
  • 1 Pelada y cortada en cubos
  • 1 Cebolla roja, cortada en gajos
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para la Salsa de Cebolla al Miso y Cerveza:
  • 1 Cebolla grande, finamente picada
  • 1 cda. Mantequilla
  • 1 cda. Pasta de miso (blanco u oscuro)
  • 150 ml Cerveza oscura
  • 100 ml Caldo de cordero (o agua)
  • 1 cdta. Salsa de soja
  • 1 cdta. Miel
  • Para Servir:
  • 100 g Guisantes frescos
  • Una generosa cantidad de hierbas frescas de primavera a tu elección (por ejemplo, perejil, cebollino, menta, perifollo, estragón)

Preparación

Paso 1
Para el Jarrete de Cordero: Frotar los jarretes de cordero con sal, pimienta, comino, semillas de cilantro y pimentón ahumado. Calentar el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido y dorar los jarretes por todos los lados hasta que estén bien dorados.
Jarretes de cordero (aprox. 500 g cada uno)
Sal y pimienta al gusto
cda. Aceite de oliva
cdta. Comino
cdta. Semillas de cilantro, molidas
cdta. Pimentón ahumado
Paso 2
Añadir el ajo y el puré de tomate, saltear brevemente. Desglasar con la cerveza y el caldo de cordero. Cubrir y estofar a fuego lento durante unas 2.5 horas hasta que la carne esté tierna.
Ajo, finamente picado
cda. Puré de tomate
ml Caldo de cordero (o agua como alternativa)
ml Cerveza oscura
Paso 3
Para las Verduras de Raíz: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Mezclar las zanahorias, la chirivía, la raíz de apio y los gajos de cebolla con aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja de horno y asar durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Zanahorias, peladas y picadas
Chirivía, pelada y cortada en cubos
Pelada y cortada en cubos
Cebolla roja, cortada en gajos
cda. Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Paso 4
Para la Salsa de Cebolla al Miso y Cerveza: Derretir la mantequilla en una sartén pequeña. Cuando esté derretida, añadir las cebollas y saltear lentamente hasta que estén doradas. Incorporar la pasta de miso, luego desglasar con cerveza y caldo de cordero.
Cebolla grande, finamente picada
cda. Mantequilla
cda. Pasta de miso (blanco u oscuro)
ml Cerveza oscura
ml Caldo de cordero (o agua)
Paso 5
Añadir la salsa de soja y la miel, verter los jugos de asado de los jarretes de cordero en tu salsa de miso y cerveza. Si la salsa está demasiado líquida, reducirla ligeramente a fuego lento o espesarla con un poco de maicena.
cdta. Salsa de soja
cdta. Miel
Paso 6
Para Servir: Colocar el jarrete de cordero estofado sobre una cama de verduras de raíz asadas. Verter la salsa de cebolla al miso y cerveza por encima.
Paso 7
Adornar con guisantes frescos y una generosa mezcla de hierbas frescas de primavera.
g Guisantes frescos
Una generosa cantidad de hierbas frescas de primavera a tu elección (por ejemplo, perejil, cebollino, menta, perifollo, estragón)