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Osso buco

  • 1h 45m
    • Preparación 1h
    • Cocción 45 min
Receta para Olla a Presión Perfecta/Perfect Premium

Ingredientes

4 Personas
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 2 tallos Apio
  • 4 Ajo
  • 4 rodajas (aprox. 200-300 g cada una)
  • 2 cda. Harina
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 1 Lata (400 g) de tomate troceado
  • 250 ml Vino blanco seco
  • 250 ml Caldo de ternera
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 cdta. Tomillo seco
  • 1 cdta. Orégano seco
  • Sal y pimiento al gusto
  • Aceite de oliva
  • Para la gremolata:
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 manojo Perejil
  • 2 Limones
  • 1 cdta. Semillas de hinojo

Preparación

Paso 1
Para comenzar, lavar las verduras, pelarlas si es necesario y cortarlas en cubos. Cortar el tendón de las rebanadas de vástago 4-5 veces alrededor. Salpicar la carne generosamente y espolvorear con un poco de harina. Calentar un poco de aceite en la olla a presión y freír bien las rebanadas de vástago por ambos lados, una tras otra.
Cebollas
Zanahorias
tallos Apio
Ajo
rodajas (aprox. 200-300 g cada una)
cda. Harina
Sal y pimiento al gusto
Paso 2
Luego, retirar los vástagos salteados de la olla y reservar. Agregar los cubos de verduras y saltear durante 5 minutos. Devolver los vástagos a la olla y distribuir sobre las verduras. Añadir el tomate troceado, vino blanco, caldo de ternera, hoja de laurel, tomillo seco y orégano, cerrar la tapa y llevar a ebullición a la máxima temperatura. Tan pronto como se alcance el ajuste de cocción 2, reducir el calor y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.
Lata (400 g) de tomate troceado
ml Vino blanco seco
ml Caldo de ternera
Hoja de laurel
cdta. Tomillo seco
cdta. Orégano seco
Paso 3
Mientras tanto, pelar y rallar finamente el ajo para la gremolata. Picar el perejil y rallar la cáscara del limón. Mezclar todo en un cuenco y sazonar con semillas de hinojo recién molidas, sal y pimiento. Dividir el osso buco entre los platos, rociar con la salsa y espolvorear con la gremolata.
Sal y pimiento al gusto
Dientes de ajo
manojo Perejil
Limones
cdta. Semillas de hinojo