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Ostras asadas en la concha a la parrilla con espuma de vermú

  • 30 min
    • Preparación 30 min
Receta para WMF Lono Master Grill

Ingredientes

4 Personas
  • Para las ostras:
  • 8 Ostras núm. 0 o núm. 1
  • Para la espuma de vermú:
  • 50 g Apio nabo
  • 50 g Tallos de apio
  • 50 g Chalotas
  • 20 g Mantequilla
  • 20 g Perejil fresco
  • 10 g Estragón fresco
  • 10 g Eneldo fresco
  • 5 g Semillas de cilantro
  • 5 g Pimienta negra
  • 250 g Vermú Noilly Prat
  • 250 g Crema
  • 100 g Leche
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

Paso 1
Pelar y lavar el apio nabo, apio y chalotas, cortar en cubos de aproximadamente 0,5 cm y reservar. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña y saltear el apio nabo, apio y chalotas a fuego lento hasta que estén sin color. Ahora añadir las especias y luego verter el Noilly Prat y llevar a ebullición hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
g Apio nabo
g Tallos de apio
g Chalotas
g Mantequilla
g Perejil fresco
g Estragón fresco
g Eneldo fresco
g Semillas de cilantro
g Pimienta negra
g Vermú Noilly Prat
Paso 2
Añadir la crema y la leche y llevar a ebullición. Finalmente, añadir el perejil, el eneldo y el estragón a la mezcla, cubrir y dejar infusionar durante 10 minutos sin calor. Colar el líquido y recoger la salsa en una sartén, sazonar con sal y pimienta, cubrir y reservar.
g Crema
g Leche
Sal
Pimienta blanca
Paso 3
Abrir las ostras con un cuchillo para ostras sin perder el líquido. Ahora pochar las ostras en su propio líquido en la parrilla de mesa WMF con la tapa puesta durante unos 2-4 minutos.
Ostras núm. 0 o núm. 1
Paso 4
Llevar la salsa a ebullición una vez más y mezclar con la batidora de mano WMF hasta que quede espumosa. Ahora quitar la tapa de las ostras y poner encima una cucharada de la espuma de vermú.