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Paella de mariscos con chimichurri de estragón

  • 1h 15m
    • Preparación 30 min
    • Cocción 45 min
Receta para utensilios Aromatic de WMF

Ingredientes

4 Personas
  • 200 g Gambas crudas, con cáscara
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 Calabacín amarillo
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 1 Limón ecológico
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 150 g Arroz para paella
  • 0.1 g Azafrán
  • 0.5 cdta. Pimentón ahumado en polvo
  • 600 ml Caldo de ave
  • Sal
  • Para la velouté de limón:
  • 200 ml Crema
  • 100 ml Vino blanco
  • Zumo de limón (del limón anterior)
  • Pimienta blanca
  • 1 ramitas Estragón
  • Para el chimichurri:
  • 2 ramitas Estragón
  • 1 manojo Perejil
  • 1 Jalapeño
  • 1 Ajo
  • 4 cda. Aceite de oliva
  • Sal
  • 6 Vieiras, crudas
  • 1 cda. Mantequilla
  • Eneldo

Preparación

Paso 1
NUESTRO CONSEJO WMF ANTES: La tapa de acero inoxidable con nubs de condensación asegura que el vapor que sube condense y gotee uniformemente sobre la comida. Esto es especialmente ventajoso para la paella, ya que evita que el arroz se seque y mantiene una humedad uniforme en la olla. Así, la paella se mantiene jugosa y el marisco conserva su textura tierna.
Paso 2
Empezar por dorar las gambas en aceite de oliva caliente en una olla y luego retirarlas.
g Gambas crudas, con cáscara
cda. Aceite de oliva
Paso 3
A continuación, cortar el calabacín en rebanadas de 1mm de grosor utilizando una mandolina. Sal 12 rebanadas y reservar, luego cortar el resto de calabacín en dados pequeños.
Calabacín amarillo
Paso 4
Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar el limón a la mitad, cortar una mitad en tiras finas y exprimir la otra mitad. Luego, saltear el calabacín, las cebollas y el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva, y tostar el arroz, el azafrán y el pimentón en polvo durante 1 minuto.
Cebolla
Ajo
Limón ecológico
cda. Aceite de oliva
g Arroz para paella
g Azafrán
cdta. Pimentón ahumado en polvo
Paso 5
Desglasar con el caldo de ave y sazonar con una pizca de sal. Colocar las gambas y las rodajas de limón encima, cubrir la sartén con la tapa y cocinar la paella durante 25 minutos.
ml Caldo de ave
Sal
Paso 6
Para la velouté de limón: Combinar la crema, el vino blanco, el zumo de limón, un poco de pimienta blanca y una ramita de estragón en una olla. Llevar a ebullición y reducir a 100 ml.
ml Crema
ml Vino blanco
Zumo de limón (del limón anterior)
Pimienta blanca
ramitas Estragón
Paso 7
Para el chimichurri: Triturar el estragón restante, el perejil, el jalapeño, el diente de ajo y el aceite de oliva en una batidora hasta que quede fino, y sazonar con sal. Dorar las vieiras en una sartén con mantequilla durante 1 minuto por cada lado.
ramitas Estragón
manojo Perejil
Jalapeño
Ajo
cda. Aceite de oliva
Sal
Vieiras, crudas
cda. Mantequilla
Paso 8
Emplatar la paella y servir con rebanadas de calabacín, vieiras, velouté de limón, eneldo y chimichurri de estragón.
Eneldo