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Pan de Bacon Ahumado en Col de Saboya relleno de Queso Alpino

  • 2h 50m
    • Preparación 30 min
    • Reposo 1h 30m
    • Cocción 50 min
Receta para WMF Fusiontec0ae Mineral Pro Round Roaster

Ingredientes

7 Personas
  • Para el pan:
  • 500 g Harina de centeno
  • 500 g Harina de trigo
  • 700 ml Agua tibia
  • 20 g Sal
  • 20 g Levadura fresca o 7 g de levadura de panadería
  • 0.99999999999998 cdta. Azúcar (para activar la levadura)
  • 2 cda. Vinagre (por ejemplo, vinagre de sidra de manzana)
  • 200 g Bacon en dados
  • 2 Cebollas (cortadas en anillos y asadas)
  • 200 g Queso alpino (cortado en dados grandes)
  • Para las hojas de col de Saboya:
  • 7.9999999999997 Hojas grandes de col de Saboya
  • Hilo de cocina para amarrar
  • Para la decoración:
  • Berro de jardín
  • Col de Saboya

Preparación

Paso 1
Disolver la levadura fresca y el azúcar en aprox. 100 ml de agua tibia. Dejar reposar durante 10 minutos hasta que esté espumoso. (Saltar este paso para la levadura seca—añadir directamente a la harina.)
ml Agua tibia
g Levadura fresca o 7 g de levadura de panadería
cdta. Azúcar (para activar la levadura)
Paso 2
En un tazón grande, mezclar la harina de centeno y trigo. Agregar sal, la levadura activada (o levadura seca), el agua tibia restante y el vinagre. Amasar hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
g Harina de centeno
g Harina de trigo
ml Agua tibia
g Sal
cda. Vinagre (por ejemplo, vinagre de sidra de manzana)
Paso 3
Freír el bacon en dados hasta que esté crujiente, luego agregar los anillos de cebolla y asar hasta que estén dorados. Dejar enfriar ligeramente, luego amasar en la masa. Colocar la masa en un tazón ligeramente aceitado, cubrir y dejar que suba en un lugar cálido durante aproximadamente 10 horas hasta que haya duplicado su tamaño.
g Bacon en dados
Cebollas (cortadas en anillos y asadas)
Paso 4
Colocar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar brevemente. Presionar los cubos de queso en el centro de la masa y doblar la masa alrededor de ellos para sellar. Lavar bien las hojas de col de Saboya y secar.
g Queso alpino (cortado en dados grandes)
Hojas grandes de col de Saboya
Paso 5
Colocar la masa en el centro de una hoja de col de Saboya. Envolver con hojas adicionales y asegurar bien con hilo de cocina.
Hilo de cocina para amarrar
Paso 6
Precalentar el horno a 2200b0C (4280b0F). Colocar el pan envuelto en un WMF Fusiontec0ae Rond Roaster y hornear durante unos 450 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo.
Paso 7
Retirar el pan del horno y dejar enfriar durante al menos 150 minutos antes de cortar. Esto permite que el queso se asiente un poco y que el pan termine de desarrollar su sabor
Berro de jardín
Col de Saboya