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Pan de leche japonés

  • 3h 55m
    • Preparación 45 min
    • Reposo 2h 20m
    • Cocción 50 min
Receta para KITCHENminis Kitchen Machine

Ingredientes

4 Personas
  • Para el Tangzong:
  • 24 g Harina
  • 110 ml Agua
  • Para la levadura:
  • 120 ml Leche entera tibia
  • 1 cda. Azúcar
  • 1 cda. Harina
  • 7 g Levadura de panadería
  • Para el pan:
  • 30 g Azúcar
  • 1 Huevo (a temperatura ambiente)
  • 350 g Harina (la mejor será la harina alta en proteína, mínimo 11%)
  • 1 cdta. Sal
  • 60 g Mantequilla blanda

Preparación

Paso 1
Para el Tangzong: En una cacerola, mezclar 24g de harina con 110ml de agua. Calentar la mezcla revolviendo todo el tiempo hasta que espese. No hervir. Cubrir y dejar enfriar.
g Harina
ml Agua
Paso 2
Para la levadura: En un cuenco mezclar 120ml de leche tibia con 1 cucharada de azúcar y remover hasta que se disuelva. Añadir 1 cucharada de harina y mezclar hasta que todo se combine. Agregar la levadura de panadería, remover de nuevo y dejar durante unos 15-20 minutos hasta que comience a activarse.
ml Leche entera tibia
cda. Azúcar
cda. Harina
g Levadura de panadería
Paso 3
Para el pan de leche: Con una espátula, combinar el iniciador de levadura, el tangzhong, el azúcar restante, el huevo, la mantequilla blanda, la harina y la sal. Amasar la masa con el gancho en la batidora de pie durante unos 12-15 minutos. Raspar el cuenco una o dos veces mientras se amasa. Cubrir un cuenco con un paño de cocina y dejar en un lugar cálido permitiendo que la masa doble su tamaño (alrededor de 90-120 minutos). Alternativamente en este punto se puede dejar en la nevera durante 12 horas.
g Azúcar
Huevo (a temperatura ambiente)
g Harina (la mejor será la harina alta en proteína, mínimo 11%)
cdta. Sal
g Mantequilla blanda
Paso 4
Dividir la masa en cuatro porciones iguales. Luego aplanar cada pieza y extenderla en un rectángulo que tenga aproximadamente el mismo ancho que tu molde de pan. Enrollar firmemente la masa aplanada. Cubrir tu molde de pan con mantequilla y colocar estos 4 rollos dentro. De nuevo cubrir el molde con un paño de cocina y dejar en un lugar cálido hasta que la masa doble su tamaño.
Paso 5
Al final pincelar la parte superior con un huevo ligeramente batido y hornear durante unos 30-35 minutos a 180°C Una vez horneado, sacar el pan del horno y dejar reposar durante unos minutos. Luego transferirlo a una rejilla de acero para que se enfríe completamente.