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Panqueque Desmenuzado con Compota de Manzana

  • 21 min
    • Preparación 15 min
    • Cocción 6 min
Receta para Plancha BBQ

Ingredientes

2 Personas
  • Para el Panqueque Desmenuzado
  • 120 g Harina (tipo 405)
  • 3 Huevos (tamaño medio, a temperatura ambiente)
  • 250 ml Leche
  • 30 g Azúcar
  • 1 Pizca de sal
  • 1 cdta. Extracto de vainilla
  • 30 g Mantequilla para fritura
  • 20 g Uvas pasas (opcional)
  • 1 cda. Azúcar en polvo para espolvorear
  • Para la Compota de Manzana:
  • 400 g Manzanas ácidas (por ejemplo, Boskoop o Cox Orange)
  • 30 g Azúcar
  • 1 tallos Canela
  • 1 Anís estrellado
  • 2 cda. Zumo de limón
  • 50 ml Agua
  • Para la Cáscara de Cítricos Caramelizada:
  • 1 Naranja orgánica (solo la cáscara)
  • 1 Limón orgánico (solo la cáscara)
  • 100 g Azúcar
  • 100 ml Agua

Preparación

Paso 1
Con un rallador de cáscara, quitar la cáscara de la naranja y el limón. Escaldar la cáscara en agua hirviendo por 2 minutos, luego escurrir. Repetir este proceso. Llevar a ebullición 100 g de azúcar y 100 ml de agua, añadir la cáscara y hervir a fuego medio durante 10 minutos. Dejar enfriar en un plato cubierto con papel de horno.
Naranja orgánica (solo la cáscara)
Limón orgánico (solo la cáscara)
g Azúcar
ml Agua
Paso 2
Para la compota de manzana, pelar y descorazonar las manzanas, luego cortarlas en dados pequeños. Colocar en una olla pequeña con azúcar, palo de canela, anís estrellado, zumo de limón y agua. Cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que las manzanas estén suaves. Retirar el palo de canela y el anís estrellado.
g Manzanas ácidas (por ejemplo, Boskoop o Cox Orange)
g Azúcar
tallos Canela
Anís estrellado
cda. Zumo de limón
ml Agua
Paso 3
Para la masa, mezclar harina, azúcar y sal en un cuenco. Separar las claras y las yemas de los huevos. Combinar las yemas con la leche y el extracto de vainilla, luego añadir a la mezcla de harina. Remover hasta tener una masa suave.
g Harina (tipo 405)
Huevos (tamaño medio, a temperatura ambiente)
ml Leche
g Azúcar
Pizca de sal
cdta. Extracto de vainilla
Paso 4
Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes y luego incorporar con cuidado a la masa. Si se desea, añadir las uvas pasas.
g Uvas pasas (opcional)
Paso 5
Calentar la Plancha WMF a temperatura media. Derretir la mantequilla de manera uniforme en la Plancha y verter la masa en el centro, extendiéndola hasta un grosor de aproximadamente 1 cm. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada. Usando la espátula de la Plancha, voltear el panqueque y cocinar por otros 1-2 minutos.
g Mantequilla para fritura
Paso 6
Usando dos tenedores, desgarrar el panqueque en pedazos y extenderlos por toda la superficie de la Plancha. Cocinar durante otros 1-2 minutos, girando ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme. Espolvorear con azúcar en polvo. Servir el panqueque desmenuzado terminado en platos con la compota de manzana y adornar con la cáscara de cítricos caramelizada.
cda. Azúcar en polvo para espolvorear