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Pastel de manzana con nueces y topping de merengue

  • 1h 30m
    • Preparación 30 min
    • Cocción 1h
Receta para molde de pastel desmontable

Ingredientes

8 Personas
  • Para la masa:
  • 250 g Mantequilla
  • 250 g Azúcar
  • 1 paquete Azúcar de vainilla
  • 1 Sal
  • 4 Huevos
  • 350 g Harina
  • 2 cdta. Levadura en polvo
  • 1 cdta. Canela
  • 50 g Nueces ralladas
  • 0.5 Cáscara rallada de media naranja orgánica
  • 1.5 cdta. Leche
  • 0.5 Cáscara rallada de media naranja orgánica
  • Un poco de pan rallado o harina de nuez para el molde desmontable
  • 750 g Manzanas agrias (por ejemplo, Boskoop, Holsteiner Cox)
  • 3 cda. Azúcar con canela
  • Para el merengue:
  • 3 Claras de huevo
  • Un poco de zumo de limón
  • 200 g Azúcar muy fino
  • Para el crujiente:
  • 100 g Mezcla de nueces y semillas, como nueces, nueces de pecán, pistachos, semillas de calabacín y semillas de girasol
  • 50 g Azúcar

Preparación

Paso 1
Batir la mantequilla a temperatura ambiente durante 6-8 minutos hasta que esté esponjosa, añadir el azúcar y la sal, batir hasta que todo se haya disuelto. Luego incorporar los huevos uno a uno. Mezclar la harina con la levadura en polvo, la canela, las nueces ralladas y la cáscara de naranja, y remover rápidamente. Añadir una o dos cucharadas de leche si es necesario si la masa está demasiado firme.
Para la masa:
g Mantequilla
g Azúcar
paquete Azúcar de vainilla
Sal
Huevos
g Harina
cdta. Levadura en polvo
cdta. Canela
g Nueces ralladas
Cáscara rallada de media naranja orgánica
cdta. Leche
Cáscara rallada de media naranja orgánica
Paso 2
Engrasar bien el molde desmontable, espolvorear con pan rallado o harina de nuez y verter la masa. Cortar las manzanas en octavos y esparcir sobre la masa, espolvorear con azúcar con canela y hornear a 180°C durante 40 minutos. Mientras tanto, batir 3 claras de huevo con unas gotas de zumo de limón hasta que estén a punto de nieve y agregar gradualmente el azúcar. Batir hasta que se haya disuelto. Llenar una manga pastelera con la mezcla.
Un poco de pan rallado o harina de nuez para el molde desmontable
g Manzanas agrias (por ejemplo, Boskoop, Holsteiner Cox)
cda. Azúcar con canela
Para el merengue:
Claras de huevo
Un poco de zumo de limón
g Azúcar muy fino
Paso 3
Sacar el pastel del horno, cubrir con las claras de huevo batidas y hornear durante 15-20 minutos hasta que esté hecho – ¡prueba con un pincho! Caramelizar las nueces y las semillas con azúcar en una sartén antiadherente y extender sobre papel de horno. Una vez enfriado, picar groseramente y distribuir sobre el pastel horneado.
Para el crujiente:
g Mezcla de nueces y semillas, como nueces, nueces de pecán, pistachos, semillas de calabacín y semillas de girasol
g Azúcar