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Pechuga de pato con radicchio, remolacha y naranja

  • 1h 30m
    • Preparación 30 min
    • Reposo 5 min
    • Cocción 55 min
Receta para Freidora de Aire Multi Sabores

Ingredientes

2 Personas
  • 2 Filetes de pechuga de pato
  • Sal y Pimiento
  • 2 Remolachas cocidas (envasadas al vacío o recién cocidas)
  • 1 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdta. Hojas de tomillo (frescas o secas)
  • 1 cdta. Miel
  • 2 cdta. Salsa de soja
  • 1 Pequeño radicchio (aprox. 200 g), cortado en cuartos
  • 1 cda. Mantequilla
  • 1 cda. Sirope de arce o miel
  • 150 ml Zumo de naranja
  • 50 g Nueces
  • 1 cdta. Miel
  • Sal marina

Preparación

Paso 1
Hacer unos cortes en la piel de los filetes de pechuga de pato en forma de rombos (ten cuidado de no cortar la carne). Frotar con sal y pimiento. Dejar la pechuga de pato abierta por el lado de la carne en la nevera.
Filetes de pechuga de pato
Sal y Pimiento
Paso 2
Cortar la remolacha cocida en gajos. Mezclar en un cuenco con aceite de oliva, sal, pimiento y tomillo.
Sal y Pimiento
Remolachas cocidas (envasadas al vacío o recién cocidas)
cda. Aceite de oliva
cdta. Hojas de tomillo (frescas o secas)
Paso 3
Colocar la mezcla en una bandeja o en la cesta de la Freidora de Aire Multi Sabores. Asar a 190 °C durante 10-12 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados.
Paso 4
Cocinar la pechuga de pato por el lado de la piel en la Freidora de Aire a 200 °C durante 15-18 minutos. A la mitad del tiempo, girar la pechuga de pato. Para un resultado rosado, establecer una temperatura interna de 53-57 °C.
Paso 5
Después de cocinar, pincelar el lado de la piel con una mezcla de miel y salsa de soja, y caramelizar por otros 2-3 minutos a 220 °C.
cdta. Miel
cdta. Salsa de soja
Paso 6
Verter todos los jugos de la pechuga de pato en una cacerola y añadir 2 cucharadas de salsa de soja y 100 ml de zumo de naranja.
ml Zumo de naranja
Paso 7
Pasar la salsa espesa por un tamizador y espesar ligeramente con un poco de harina de maíz. Opcionalmente, incorporar 1 cucharada de mantequilla.
cda. Mantequilla
Paso 8
Dejar reposar la pechuga de pato durante 5 minutos antes de rebanar.
Paso 9
Marinar los cuartos de radicchio con 1 cucharada de sirope de arce o miel, 50ml de zumo de naranja y una pizca de sal.
Pequeño radicchio (aprox. 200 g), cortado en cuartos
cda. Sirope de arce o miel
ml Zumo de naranja
Paso 10
Glasear en la Freidora de Aire a 180 °C durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que el radicchio esté ligeramente caramelizado y suave.
Paso 11
Mezclar las nueces con la miel y una pizca de sal marina.
g Nueces
cdta. Miel
Sal marina
Paso 12
Asar en la Freidora de Aire a 160 °C durante 5-7 minutos hasta que estén fragantes y doradas.