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Peras caramelizadas sous vide con yogur de vainilla

  • 45 min
    • Preparación 20 min
    • Cocción 25 min

Ingredientes

4 Personas
  • Para las Peras:
  • 4 Peras
  • 1 tallos Canela
  • 1 Vaina de vainilla
  • 2 cda. Mantequilla vegana
  • 2 cda. Sirope de ágave
  • 1 Limón
  • Para el yogur:
  • 200 g Yogur de coco sin azúcar
  • 1 Vaina de vainilla
  • 2 cda. Azúcar de coco

Preparación

Paso 1
Para las peras Pelar las peras y cortarlas por la mitad. Retirar la parte del centro junto con las semillas. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y con la ayuda de un cuchillo o una cuchara sacar las semillas y guardarlas para más tarde. En una bolsa sous vide colocar las peras, añadir las semillas de vainilla y la vaina, así como la vaina utilizada para el yogur. Añadir la canela, la mantequilla vegana y el sirope de ágave. Rallar la cáscara de un limón y sellar al vacío la bolsa. Colocar la bolsa en agua a 90°C durante 20 minutos. Si no dispones de una máquina sous vide, puedes usar una bolsa de congelación con cierre y una olla con agua, y controlar la temperatura con un termómetro. Alternativamente, puedes poner las peras y el resto de los ingredientes en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se pueda pinchar con un tenedor.
Para las Peras:
Peras
tallos Canela
Vaina de vainilla
cda. Mantequilla vegana
cda. Sirope de ágave
Limón
Paso 2
Para el yogur En un cuenco añadir el yogur con el azúcar. Cortar una vaina de vainilla por la mitad y retirar las semillas. Agregar solo las semillas a la mezcla de yogur y azúcar, remover enérgicamente. Poner en la nevera.
Para el yogur:
g Yogur de coco sin azúcar
Vaina de vainilla
cda. Azúcar de coco