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Pho gha con salsa vietnamita para mojar Nuoc Cham

  • 1h 15m
    • Preparación 45 min
    • Cocción 30 min
Receta para Olla a Presión Perfect / Perfect Premium

Ingredientes

4 Personas
  • Para el caldo:
  • 4 Muslos de pollo
  • 2 Anís estrellado
  • 1 tallos Canela
  • 3 Clavos de olor
  • 3 Cardamomos negros (alternativamente cardamomo verde)
  • 1 Jengibre
  • 1 manojo Cilantro
  • 1 Cebolla
  • 30 ml Salsa de pescado
  • Sal, azúcar
  • Para la sopa:
  • 200 g Fideos de arroz (fideos de pho)
  • 3 Cebolletas
  • Hierbas frescas (como cilantro, menta y albahaca tailandesa)
  • 200 g Brotes de soja
  • 2 Limas
  • Para la salsa vietnamita para mojar (nuoc cham):
  • 45 ml Salsa de pescado
  • 3 cda. Azúcar
  • 45 ml Zumo de lima
  • 1 Ajo
  • 1 Chile rojo tailandés
  • 1 Chile verde tailandés

Preparación

Paso 1
Cubrir el pollo de la sopa en la olla con suficiente agua. Añadir el anís estrellado, palo corto de canela, clavos de olor, cardamomos negros, piezas de jengibre de 2,5 cm, tallos de cilantro, media cebolla y un poco de sal. Cerrar la tapa y llevar a ebullición. Una vez alcance el nivel de cocción 2, reducir el calor. Cocer a fuego lento el caldo durante unos 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y tenga un sabor fuerte. Liberar el vapor, abrir la tapa y, si es posible, dejar que el pollo se enfríe en el caldo. Luego retirar el pollo del caldo, separar del hueso y desmenuzar en trozos del tamaño de un bocado.
Para el caldo:
Muslos de pollo
Anís estrellado
tallos Canela
Clavos de olor
Cardamomos negros (alternativamente cardamomo verde)
Jengibre
manojo Cilantro
Cebolla
ml Salsa de pescado
Sal, azúcar
Paso 2
Cocer los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, escurrir y enjuagar. Cortar finamente las cebolletas.
Para la sopa:
g Fideos de arroz (fideos de pho)
Cebolletas
Paso 3
Para la salsa para mojar, mezclar la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima, el ajo picado y el chile en un cuenco pequeño, ajustando el sabor con más azúcar o zumo de lima si es necesario.
Para la salsa vietnamita para mojar (nuoc cham):
ml Salsa de pescado
cda. Azúcar
ml Zumo de lima
Ajo
Chile rojo tailandés
Chile verde tailandés
Paso 4
Llevar el caldo a ebullición nuevamente y sazonar con salsa de pescado y azúcar. Mientras tanto, dividir los fideos de arroz preparados en tazones para sopa. Agregar los trozos de pollo y los aros de cebolleta encima y verter el caldo caliente sobre ellos.
Paso 5
Servir el pho gha con las hierbas frescas, lima, brotes de soja y la salsa para mojar.
Hierbas frescas (como cilantro, menta y albahaca tailandesa)
Limas

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