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Pizza casera con mortadela y Pistou de pistacho

  • 12h 20m
    • Preparación 18 min
    • Reposo 12h
    • Cocción 2 min
Receta para WMF Pizzaiolo

Ingredientes

3 Personas
  • Para la masa:
  • 500.00000000001 g Harina
  • 300 g Agua
  • 15 g Sal
  • 5.0000000000001 g Levadura fresca
  • puñado Harina de sémola
  • Para el pistou de pistacho:
  • 99.999999999999 g Pistachos
  • 0.50000000000001 Ajo
  • 0.99999999999999 puñado Hojas de albahaca
  • 9.9999999999999 g Parmesano, rallado
  • 60 ml Aceite de oliva
  • 0.99999999999999 Pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida para sazonar
  • Para los toppings:
  • Mozzarella
  • 12 rodajas Mortadela
  • Pistachos triturados
  • 3 Burrata
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Paso 1
Mezclar harina, agua, levadura y sal en un tazón grande y mezclar hasta formar una masa áspera. Transferir a una superficie limpia y amasar durante unos 10 minutos hasta que se forme una masa fuerte. Cubrir, dejar reposar durante 15 minutos, luego amasar nuevamente durante 1-2 minutos y formar una gran bola de masa. Poner la bola de masa en un recipiente aceitado, cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, luego refrigerar durante la noche.
g Harina
g Agua
g Sal
g Levadura fresca
Paso 2
El siguiente día, sacar la masa del refrigerador y formar bolas de masa sedosas. Colocarlas en una superficie plana con 2cm de espacio entre ellas, aceitarlas ligeramente y cubrir con papel film. Dejar reposar las bolas de masa a temperatura ambiente durante 4-6 horas o hasta que dupliquen su tamaño.
Paso 3
Para el pistou, colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezclar hasta obtener una consistencia fina con textura. Precalentar el WMF Pizzaiolo Pro a 400-430°C.
g Pistachos
Ajo
puñado Hojas de albahaca
g Parmesano, rallado
ml Aceite de oliva
Pizca de sal
Pimienta negra recién molida para sazonar
Paso 4
Colocar suavemente una bola de masa sobre harina de sémola y estirar hasta una pizza de 30cm. Cubrir solo con queso mozzarella (estilo Pizza Bianca).
puñado Harina de sémola
Mozzarella
Paso 5
Hornear en el WMF Pizzaiolo Pro durante 90-120 segundos, luego cubrir con mortadela formando rosas, pistachos triturados, pistou de pistacho, albahaca, una burrata en el centro y aceite de oliva virgen extra.
rodajas Mortadela
Pistachos triturados
Burrata
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra