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Polenta de maíz a la milanesa con espuma de queso de cabra

  • 2h
    • Preparación 1h 10m
    • Cocción 50 min
Receta para utensilios WMF Aromatic

Ingredientes

4 Personas
  • 1 Mazorca de maíz
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 1 cda. Mantequilla
  • 60 g Polenta instantánea
  • 0.1 g Azafrán
  • 400 g Caldo de verduras
  • 150 ml Crema
  • 50 g Pecorino rallado
  • 1 cda. Mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 80 g Queso de cabra fresco
  • 50 ml Crema
  • 2 cda. Caldo de maíz
  • 2 ramitas Mejorana

Preparación

Paso 1
NUESTRA SUGERENCIA WMF ADELANTADA: Las ollas Fusiontec Aromatic de WMF ofrecen una excelente conducción y retención del calor, lo cual es particularmente ventajoso al preparar polenta. El calor uniforme asegura que la polenta se cocine de manera uniforme y logre una consistencia cremosa sin quemarse ni formarse grumos.
Paso 2
Empieza hirviendo la mazorca de maíz en agua con sal durante 40 minutos. Corta los granos de la mazorca, reservando algunos.
Mazorca de maíz
Paso 3
Tritura el resto con un poco de agua de cocción hasta obtener un puré fino. Reserva un poco de agua de cocción aparte.
Paso 4
CONSEJO WMF: Si no hay maíz fresco disponible, se puede usar maíz enlatado.
Paso 5
Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en mantequilla. Añade la polenta y el azafrán, luego vierte el caldo y la crema. Deja que la polenta hierva a fuego lento durante 5 minutos. Incorpora el pecorino, el puré de maíz y la mantequilla, luego sazona con sal y pimienta.
Cebolla
Ajo
cda. Mantequilla
g Polenta instantánea
g Azafrán
g Caldo de verduras
ml Crema
g Pecorino rallado
cda. Mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Paso 6
Mezcla el queso de cabra fresco con la crema restante y el caldo de maíz, lleva a ebullición brevemente, luego bate hasta que se forme una espuma. Distribuye la polenta en platos. Usa un soplete para dorar los granos de maíz reservados y colócalos sobre la polenta junto con la mejorana y la espuma de queso de cabra.
g Queso de cabra fresco
ml Crema
cda. Caldo de maíz
ramitas Mejorana