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Pollo yakitori con hojuelas de miso y salsa de hierbas con Parmesano

  • 2h 50m
    • Preparación 10 min
    • Reposo 2h 30m
    • Cocción 10 min
Secar el doble de la cantidad de pasta de miso el día anterior y guardar en un envase hermético, se conservará al menos 3 semanas.

Ingredientes

2 Personas
  • 300 g Pechuga de pollo o muslo sin piel
  • 50 g Pasta de miso ligera
  • 5 cda. Zumo de piña
  • 1 cda. Salsa de soja
  • 1 cda. Azúcar moreno
  • 2 cda. Aceite de sésamo
  • 1 cda. Sambal oelek
  • 15 g Jengibre rallado
  • 1 cda. Semillas de sésamo blanco
  • 10 g Cilantro finamente picado
  • 50 g Parmesano rallado
  • 100 g Berro o ajo silvestre
  • 50 ml Agua
  • 1 cda. Vinagre blanco
  • Sal, pimienta
  • 1 Chalota pequeña

Preparación

Paso 1
Cortar en dados grandes la pechuga de pollo, hacer una marinada con el zumo de piña, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar moreno y el jengibre, y marinar los cubos de pollo durante 30 minutos.
cda. Zumo de piña
cda. Salsa de soja
cda. Azúcar moreno
cda. Aceite de sésamo
g Jengibre rallado
Paso 2
Untar la pasta de miso finamente en una hoja de papel de horno, secar en el horno a 70°C durante 2-3 horas o en un deshidratador, luego triturar gruesamente con el dedo. Es importante secarlo adecuadamente.
g Pasta de miso ligera
Paso 3
Picar finamente la chalota, mezclar con ¾ del berro, agua, especias y el vinagre, y sazonar al gusto.
g Cilantro finamente picado
g Berro o ajo silvestre
ml Agua
cda. Vinagre blanco
Sal, pimienta
Chalota pequeña
Paso 4
Poner los cubos de pollo marinados en pinchos y freír por todos lados en un poco de aceite de sésamo. Luego adornar con el parmesano, las hojuelas de miso y las hojas de hierbas restantes.
cda. Aceite de sésamo
g Parmesano rallado