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Ragú de Pulpo con Fideos Negros y Migas de Paprika Ahumada

  • 4h 30m
    • Preparación 20 min
    • Reposo 1h
    • Cocción 3h 10m
Receta para Sartén de Hierro Fundido

Ingredientes

4 Personas
  • Para el ragú de pulpo:
  • 1 manojo Verduras para sopa
  • 1 l Agua
  • 500 ml Vino blanco
  • 2 hojas Laurel
  • 1 Sal
  • 1 kg Pulpo
  • 4 Pimientos
  • 5 Ramitas de tomillo
  • 1 ramitas Romero
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 1 Cebolla roja
  • 2 Ajo
  • 1 Tomates
  • 150 g Aceitunas Kalamata sin hueso
  • Sal y pimiento
  • Para las migas de paprika ahumada:
  • 1 cdta. Paprika ahumada en polvo
  • 4 cda. Pan rallado Panko
  • 15 g Mantequilla
  • Para los fideos negros:
  • 400 g Tagliolini negros frescos
  • Para decorar:
  • 10 g Orégano

Preparación

Paso 1
Pica groseramente las verduras para sopa y ponlas a hervir con agua, vino blanco, hojas de laurel y una pizca de sal.
Para el ragú de pulpo:
manojo Verduras para sopa
l Agua
ml Vino blanco
hojas Laurel
Sal
Paso 2
Añade el pulpo y déjalo cocer en el caldo caliente durante al menos 1 hora. TIP: Antes de cocinar, es esencial limpiar bien el pulpo. Retira el pico y los ojos, y lava el pulpo a fondo bajo el agua. Algunos chefs recomiendan congelar y descongelar el pulpo antes de cocinarlo para mejorar la textura y la ternura de la carne. Congelar descompone las fibras de la carne, resultando en una textura más tierna.
kg Pulpo
Paso 3
Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C. Lava los pimientos y ásalos enteros en el horno a 220°C hasta que estén suaves y ligeramente dorados (unos 10 minutos). Déjalos enfriar, quita la piel y córtalos en tiras de aproximadamente 2 cm de grosor. Ata el tomillo y el romero en un ramito.
Pimientos
Ramitas de tomillo
ramitas Romero
Paso 4
Después de una hora, saca el pulpo de la olla y córtalo en piezas de 2-3 cm de grosor. Cuece el caldo a través de un tamizador y reserva.
Paso 5
Corta la cebolla en tiras y pica finamente el ajo. Calienta el aceite de oliva en la olla y sofríe la cebolla y el ajo.
ml Aceite de oliva
Cebolla roja
Ajo
Paso 6
Añade el pulpo, los pimientos, las aceitunas, las hierbas y la lata de tomates a la olla, luego vierte el caldo reservado. Cubre con una tapa y deja que el guiso hierva a fuego medio durante 25 minutos.
Tomates
g Aceitunas Kalamata sin hueso
Sal y pimiento
Paso 7
Mientras tanto, tuesta el pan rallado Panko en una sartén sin grasa hasta que esté ligeramente dorado. Luego añade la mantequilla y la paprika en polvo, mezclando bien hasta que se formen migas.
Para las migas de paprika ahumada:
cdta. Paprika ahumada en polvo
cda. Pan rallado Panko
g Mantequilla
Paso 8
Cocina los tagliolini en agua con sal hasta que estén al dente, luego sirve con el ragú y las migas.
Para los fideos negros:
g Tagliolini negros frescos
Paso 9
Finalmente, decora con algunas hojas de orégano.
Para decorar:
g Orégano