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Risotto de fregola con langosta y té de bisque de langosta

  • 2h 10m
    • Preparación 40 min
    • Cocción 1h 30m
Receta para el juego de cocina aromático WMF

Ingredientes

4 Personas
  • 1 Langosta
  • 1 Cebolla
  • 1 tallos Apio
  • 1 Ajo
  • 1 cda. Pasta de miso ligera
  • 50 ml Coñac
  • 400 ml Caldo de langosta
  • 600 ml Agua
  • Sal
  • 1 Cebolla
  • Algo de Aceite
  • 150 ml Vino blanco
  • 200 g Pasta fregola
  • 2 cdta. Mantequilla de langosta
  • 600 ml Caldo de langosta
  • Agua, según sea necesario
  • 100 ml Crema
  • 1 Limón orgánico
  • 2 Rábanos con hojas
  • 400 ml Caldo de langosta
  • 50 ml Crema
  • 1 cda. Pernod
  • 50 g Caviar de trucha

Preparación

Paso 1
NUESTRO CONSEJO WMF ADELANTE: Las ollas aromáticas Fusiontec de WMF son ideales para técnicas de cocción complejas. La aleación especial de la olla asegura que el calor se distribuya rápida y uniformemente, lo cual es importante para flambear de manera segura y efectiva.
Paso 2
Comenzar hirviendo la langosta, quitar la carne del caparazón y cortar el caparazón y la cabeza en trozos grandes.
Langosta
Paso 3
Ahora picar la cebolla, el apio y el ajo, y asarlos en la olla con los caparazones de langosta y la pasta de miso. Luego, desglasar con coñac y flambear. Agregar el caldo de langosta y el agua, y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos a fuego bajo. Después de este tiempo, colar el caldo a través de un tamizador en un cuenco y sazonar con sal.
Cebolla
tallos Apio
Ajo
cda. Pasta de miso ligera
ml Coñac
ml Caldo de langosta
ml Agua
Sal
Paso 4
En el siguiente paso, picar la cebolla y saltear en un poco de aceite. Desglasar con vino blanco y reducir hasta que quede aproximadamente por la mitad. Luego agregar la fregola y la mantequilla de langosta. Agregar gradualmente el caldo de langosta y suficiente agua hasta que la fregola esté al dente. Sazonar el risotto de fregola con crema, zumo de limón y cáscara, y dejar que la mezcla cocine durante 20-30 minutos.
Cebolla
Algo de Aceite
ml Vino blanco
g Pasta fregola
cdta. Mantequilla de langosta
ml Caldo de langosta
Agua, según sea necesario
ml Crema
Limón orgánico
Rábanos con hojas
Paso 5
CONSEJO WMF: Si no tienes mantequilla de langosta a mano, puedes derretir mantequilla (200g de mantequilla reemplaza 2 cucharadas de mantequilla de langosta) en una olla y agregar las conchas hervidas de langosta.
Paso 6
Ahora cortar los rábanos, incluidas las hojas, en chiffonade (tiras finas).
Rábanos con hojas
Paso 7
Llevar el resto del caldo de langosta a ebullición y retirar del fuego. Calentar la carne de langosta en él y retirarla. Mezclar el caldo con la crema restante y Pernod hasta obtener una bisque espumosa.
ml Caldo de langosta
ml Crema
cda. Pernod
Paso 8
Finalmente, disponer la carne de langosta, el caviar y la chiffonade de rábano sobre el risotto y servir con la bisque de langosta aparte.
g Caviar de trucha