Cesta Lista de deseos
recipe image

Risotto de trufa con filete de col lombarda

  • 55 min
    • Preparación 20 min
    • Cocción 35 min

Ingredientes

4 Personas
  • Para los filetes de col lombarda:
  • 1 Col lombarda pequeña (aproximadamente 800 g)
  • 2 Cebollas rojas
  • 3 Ramitas de tomillo
  • 3 Ramitas de romero
  • 2 Ajo
  • 3 cda. Mantequilla
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cda. Miel líquida
  • 2 cda. Crema balsámica
  • Para el risotto:
  • 1 l Caldo de verduras
  • 1 Chalota
  • 2 cda. Mantequilla de trufa
  • 250 g Arroz para risotto
  • 100 ml Vino blanco
  • 30 g Trufa en conserva (tarro)
  • 70 g Parmesano rallado
  • Además :
  • 200 g Salicornia
  • 2 cda. Mantequilla
  • Pimienta
  • Lascas de parmesano para decorar
  • Crema balsámica para decorar
  • Papel de horno

Preparación

Paso 1
Para los filetes de col lombarda, lavar, limpiar y cortar la col lombarda en octavos. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos. Lavar el tomillo y el romero, y secar con una nuez. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas. Calentar 2 cucharadas de mantequilla y aceite en una sartén. Dorar 2 porciones de gajos de col lombarda por ambos lados durante unos 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Col lombarda pequeña (aproximadamente 800 g)
Cebollas rojas
Ramitas de tomillo
Ramitas de romero
Ajo
cda. Mantequilla
cda. Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Papel de horno
Paso 2
Añadir los gajos de cebolla con 1 cucharada de mantequilla a la sartén mientras aún esté caliente y saltear durante unos 3 minutos. Añadir el tomillo, el romero, el ajo y la miel, y calentar durante unos 2 minutos. Rociar la marinada de cebolla sobre los gajos de col lombarda, rociar con 2 cucharadas de crema balsámica y hornear en un horno precalentado a 200 °C/ ventilador 180 °C durante aproximadamente 20 minutos.
cda. Miel líquida
cda. Crema balsámica
Paso 3
Para el risotto, calentar el caldo en una cacerola. Mientras tanto, pelar y picar finamente la chalota. Calentar la mantequilla de trufa en otra cacerola. Saltear los cubos de chalota durante unos 3 minutos. Agregar el arroz para risotto y cocer al vapor durante unos 2 minutos. Desglasar con vino blanco y reducir el calor. Agregar gradualmente el caldo caliente hasta que se consuma. Cocer el risotto a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
l Caldo de verduras
Chalota
cda. Mantequilla de trufa
g Arroz para risotto
ml Vino blanco
Paso 4
Mientras tanto, calentar la mantequilla en una sartén. Añadir la salicornia y freír brevemente. Sazonar al gusto con pimienta y reservar.
Pimienta
g Salicornia
cda. Mantequilla
Paso 5
Escurrir las trufas, cortarlas en trozos pequeños y añadir aproximadamente 2/3 de ellas al risotto. Agregar el parmesano rallado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar los filetes de col lombarda del horno y servir con risotto. Servir decorado con salicornia, lascas de parmesano, el resto de la trufa y crema balsámica.
Sal
g Trufa en conserva (tarro)
g Parmesano rallado
Pimienta
Lascas de parmesano para decorar
Crema balsámica para decorar