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Salmón con remolacha y queso de cabra frito sobre ensalada de radicchio

  • 3h 30m
    • Preparación 20 min
    • Reposo 3h 10m

Ingredientes

4 Personas
  • 400 g Filete de salmón sin piel
  • Para la marinada:
  • 250 ml Zumo de remolacha
  • 3 cda. Sal
  • 3 cda. Azúcar moreno
  • 5 Bayas de enebro trituradas
  • 1 cdta. Cinco especias en polvo
  • Para el queso de cabra frito:
  • 1 Pequeño rollo de queso de cabra (por ejemplo, "Chavroux"), en rebanadas
  • 1 cda. Aceite de oliva
  • 1 Pimienta gruesa
  • 1 cdta. Mantequilla
  • 1 ramitas Romero
  • 80 g Nueces trituradas
  • Para la ensalada:
  • 1 Radicchio
  • 100 g Espinacas
  • Para el aliño:
  • 3 cda. Vinagre balsámico oscuro
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1 cda. Agua
  • 1 cdta. Mostaza Dijon
  • 1 cda. Miel
  • Sal, pimienta
  • Para el adorno:
  • 80 g Crema agria
  • Huevas de salmón

Preparación

Paso 1
Para la marinada: Mezclar el azúcar, la sal y las especias con el zumo de remolacha. Añadir el salmón, cubrir y dejar marinar en la nevera durante 3 horas.
g Filete de salmón sin piel
ml Zumo de remolacha
cda. Sal
cda. Azúcar moreno
Bayas de enebro trituradas
cdta. Cinco especias en polvo
Paso 2
Para la ensalada: Deshojar el radicchio de manera gruesa, colocar en agua tibia y remojar durante aprox. 10 minutos, luego secar. Lavar las hojas de espinaca brevemente con agua fría y colocar de nuevo en la nevera.
Radicchio
g Espinacas
Paso 3
Para el aliño: Poner el vinagre, agua, aceite de oliva, mostaza, sal, azúcar y pimienta gruesa en un agitador para aliños de ensaladas y agitar vigorosamente.
cda. Aceite de oliva
Pimienta gruesa
cdta. Mantequilla
cda. Vinagre balsámico oscuro
cda. Aceite de oliva
cda. Agua
cdta. Mostaza Dijon
cda. Miel
Sal, pimienta
Paso 4
Sacar el salmón de la marinada y escurrir en una toalla de cocina, luego cortar en rebanadas finas.
g Filete de salmón sin piel
Paso 5
Calentar una sartén mediana, añadir el aceite y colocar las rebanadas de queso de cabra en ella. Sazonar con sal y pimienta gruesa, y freír hasta que estén bien doradas. Las rebanadas se pueden quitar fácilmente cuando estén fritas. Después de dar la vuelta, añadir el romero, una cucharada de mantequilla y las nueces trituradas y freír durante unos 3 minutos.
Pequeño rollo de queso de cabra (por ejemplo, "Chavroux"), en rebanadas
cda. Aceite de oliva
Pimienta gruesa
cdta. Mantequilla
ramitas Romero
g Nueces trituradas
Paso 6
Adorno: Marinar la ensalada con el aliño y disponerla en un plato. Colocar 2 a 3 rebanadas de queso sobre la ensalada y disponer las rebanadas de salmón encima. Adornar con la crema agria, las huevas de salmón y las hojas de espinaca y disfrutar.
g Crema agria
Huevas de salmón