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Sopa de coco con gremolata de cilantro y anacardos caramelizados

  • 3h
    • Preparación 30 min
    • Reposo 2h
    • Cocción 30 min
Receta para olla de sopa Fusiontec Mineral, 20 cm

Ingredientes

4 Personas
  • 1 cda. Aceite de coco
  • 1 Cebolla, picada
  • 2 Dientes de ajo, finamente picados
  • 1 Jengibre fresco, finamente picado
  • 1 Zanahoria, picada
  • 2 Hojas de lima
  • 1 tallos Citronela, picada
  • 400 ml Leche de coco
  • 500 ml Caldo de verduras
  • 1 Lima
  • Sal
  • 1 manojo Cilantro fresco, finamente picado
  • 1 Limón, finamente rallado
  • 1 Ajo, finamente picado
  • 1 cda. Aceite de oliva
  • 30 g Azúcar
  • 100 g Anacardos
  • 20 g Agua
  • Escamas de chili
  • Azúcar
  • Rábanos
  • Brotos
  • Chili

Preparación

Paso 1
Calentar el aceite de coco en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla picada, el ajo y el jengibre y freír durante 2-3 minutos hasta que estén suaves y fragantes. Añadir la zanahoria picada y freír durante 2 minutos más. Añadir la citronela picada y las hojas de lima, y freír los aromáticos durante un minuto para liberar sus sabores.
cda. Aceite de coco
Cebolla, picada
Dientes de ajo, finamente picados
Jengibre fresco, finamente picado
Zanahoria, picada
Hojas de lima
tallos Citronela, picada
Paso 2
Verter la leche de coco y el caldo de verduras en la olla y llevar la sopa a ebullición. Reducir el fuego y cocinar la sopa a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén suaves.
ml Leche de coco
ml Caldo de verduras
Paso 3
Opcionalmente, triturar la sopa con una batidora de mano o en una batidora hasta que quede suave y cremosa, alternativamente pasar todo por un tamizador para obtener una sopa más líquida. Sazonar al gusto con sal y zumo de lima.
Lima
Sal
Paso 4
En un cuenco pequeño, mezclar el cilantro picado, la cáscara de limón y el ajo. Añadir 1-2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una consistencia ligeramente pastosa. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
manojo Cilantro fresco, finamente picado
Limón, finamente rallado
Ajo, finamente picado
cda. Aceite de oliva
Paso 5
Colocar los anacardos, 20g de agua y 30g de azúcar en una sartén antiadherente y mezclar. Calentar a fuego alto, removiendo constantemente, hasta que el agua y el azúcar se hayan evaporado y cubran los frutos secos. Tan pronto como el contenido esté seco, bajar a fuego lento y, mientras se sigue removiendo, caramelizar los frutos secos. Cuando se alcance el punto deseado, sazonar los frutos secos con escamas de chili y sal marina.
Sal
g Azúcar
g Anacardos
g Agua
Escamas de chili
Azúcar
Paso 6
También puedes servir la sopa con rábanos crudos, brotes o chili como topping.
Rábanos
Brotos
Chili