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Sopa de Guisantes Verdes y Espárragos con Huevo Escalfado

  • 15 min
    • Preparación 15 min
Receta para Olla Aromática Fusiontec

Ingredientes

4 Personas
  • Para la Sopa:
  • 1 cda. Aceite de oliva
  • 1 cda. Mantequilla
  • 1 Cebolla, finamente picada
  • 2 Ajo, picado
  • 500 g Espárragos verdes, cortados en piezas de 2.5 cm
  • 250 g Guisantes verdes (frescos o congelados)
  • 1 l Caldo de verduras
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cda. Eneldo fresco, picado
  • Zumo de 1/5 de limón
  • Para los Huevos Escalfados:
  • 4 Huevos
  • 1 cda. Vinagre de vino blanco
  • Para Servir:
  • Perifollo fresco
  • 1 rodajas Limón

Preparación

Paso 1
Para la Sopa: Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír durante unos 5 minutos hasta que estén blandos. Luego, mezclar los trozos de espárragos y cocinar por otros 5 minutos. Finalmente, añadir los guisantes y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén blandas.
cda. Aceite de oliva
cda. Mantequilla
Cebolla, finamente picada
Ajo, picado
g Espárragos verdes, cortados en piezas de 2.5 cm
g Guisantes verdes (frescos o congelados)
l Caldo de verduras
Paso 2
Retirar algunas puntas de espárragos y guisantes durante el proceso de cocción para usarlas como adorno para la sopa. (opcional) Usar una batidora de mano para hacer puré la sopa hasta que esté suave. Sazonar con sal, pimienta, eneldo y zumo de limón.
Sal y pimienta al gusto
cda. Eneldo fresco, picado
Zumo de 1/5 de limón
Paso 3
Para los Huevos Escalfados: Llevar una olla con agua y vinagre de vino blanco a un hervor suave. Cascar un huevo en un cuenco pequeño y deslizarlo cuidadosamente en el agua.
Huevos
cda. Vinagre de vino blanco
Paso 4
Escalfar durante 3 minutos, luego retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Repetir con los huevos restantes.
Paso 5
Para servir: Servir la sopa en tazones. Colocar cuidadosamente un huevo escalfado encima de cada porción. Adornar con perifollo fresco, eneldo o perejil. Espolvorear con parmesano rallado si se desea. Añadir la rebanada de limón como toque final y disfrutar.
Perifollo fresco
rodajas Limón