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Sopa Mandu-Guk con pasteles de arroz y caldo de carne casero

  • 30 min
    • Preparación 30 min

Ingredientes

4 Personas
  • Para el caldo de ternera:
  • 800 g Huesos de carne (los mejores son los de tuétano)
  • 300 g Carne (por ejemplo, pechuga o ternera)
  • 2 l Agua
  • 1 Cebolla, cortada por la mitad
  • 2 Dientes de ajo, ligeramente machacados
  • 1 Jengibre (aprox. 5 cm), cortado en rodajas
  • 1 Zanahoria, groseramente picada
  • 1 Cebolleta
  • Sal y pimiento (al gusto)
  • Para los mandu (empanadillas):
  • 200 g Carne molida (res o cerdo)
  • 50 g Kimchi, finamente picado
  • 50 g Cebolleta, finamente picada
  • 1 cdta. Salsa de soja
  • 0.5 cdta. Aceite de sésamo
  • 1 Sal
  • 1 Pimiento
  • 1 cdta. Cáscara de lima
  • 1 paquete Envolturas para empanadillas
  • Para la sopa:
  • 1 cdta. Aceite de sésamo
  • 1 cda. Salsa de soja
  • 200 g Tteok (pasteles de arroz coreano), cortados en rebanadas finas
  • 2 Huevos, batidos
  • Sal y pimiento (al gusto)
  • Para servir:
  • Tiras de nori
  • Semillas de sésamo
  • Aros de cebolleta
  • Brotes de rábano fresco

Preparación

Paso 1
Para el caldo de ternera: Lavar bien los huesos de carne y llevar a hervir en una olla grande con agua fría. Escurrir el agua y enjuagar los huesos. Hervir los huesos nuevamente en 2 litros de agua fresca junto con la carne, cebolla, ajo, jengibre, zanahoria y cebolleta. Espumar, reducir el fuego y dejar hervir el caldo a fuego lento durante 2 horas. Sazonar al gusto con sal y pimiento. Luego retirar la carne del caldo, cortar en trozos pequeños y reservar. Colar el caldo a través de un tamizador.
g Huesos de carne (los mejores son los de tuétano)
g Carne (por ejemplo, pechuga o ternera)
l Agua
Cebolla, cortada por la mitad
Dientes de ajo, ligeramente machacados
Jengibre (aprox. 5 cm), cortado en rodajas
Zanahoria, groseramente picada
Cebolleta
Sal y pimiento (al gusto)
Paso 2
Para las empanadillas Mandu: Mezclar la carne molida con el kimchi, las cebolletas, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal, el pimiento y la cáscara de lima. Rellenar la mezcla en las hojas de empanadillas, humedecer los bordes con agua, doblar y sellar bien.
g Carne molida (res o cerdo)
g Kimchi, finamente picado
g Cebolleta, finamente picada
cdta. Salsa de soja
cdta. Aceite de sésamo
Sal
Pimiento
cdta. Cáscara de lima
paquete Envolturas para empanadillas
Paso 3
Para la sopa: Calentar el aceite de sésamo en una olla de hierro fundido y verter en el caldo de ternera colado. Sazonar al gusto con salsa de soja, sal y pimiento. Agregar los pasteles de arroz y cocinar durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos. Añadir el mandu preparado y la carne picada a la sopa. Cocer a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el mandu suba a la superficie. Verter lentamente los huevos batidos en la sopa hirviendo y dejar cuajar brevemente sin revolver.
cdta. Aceite de sésamo
cda. Salsa de soja
g Tteok (pasteles de arroz coreano), cortados en rebanadas finas
Huevos, batidos
Sal y pimiento (al gusto)
Paso 4
Para servir: Verter la sopa en tazones y decorar con tiras de nori, semillas de sésamo, cebolletas y brotes de rábano fresco.
Tiras de nori
Semillas de sésamo
Aros de cebolleta
Brotes de rábano fresco