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Sopa vegana de dumplings de setas con aceite de hierbas verdes

  • 3h 40m
    • Preparación 40 min
    • Reposo 1h 10m
    • Cocción 1h 50m
Receta para hierro fundido, como WMF Flavour 22cm

Ingredientes

4 Personas
  • Para la Masa de Dumplings:
  • 150 g Harina de trigo
  • 150 g Sémola
  • 600 ml Agua
  • 15 ml Aceite
  • Sal
  • Para el Caldo:
  • 1 manojo Verduras para sopa
  • 1 Cebolla
  • 4 Setas shiitake secas
  • 1 ramitas Tomillo
  • 1 hojas Laurel
  • 2 Clavo de olor
  • 400 ml Caldo de verduras
  • Agua
  • 15 ml Salsa de soja ligera
  • 15 ml Miso claro
  • 250 g Champiñones
  • Aceite de oliva
  • 1 Cebolla grande
  • 2 hojas Ramitas de tomillo, hojas
  • 30 g Queso crema vegano
  • Sal y pimiento
  • 100 g Zanahoria
  • 0.5 Puerro
  • 100 g Apio
  • 2 manojo Cebollino

Preparación

Paso 1
La olla de hierro fundido WMF Flavour de 22 cm tiene una tapa que sella bien, lo que ayuda a retener los sabores y vapores en el caldo. Esto lleva a un desarrollo de sabor más intenso y a un resultado más sabroso.
Paso 2
Empezar amasando harina de trigo, sémola, agua, aceite y sal hasta formar una masa de pasta. Envolver la masa en papel film y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Para la Masa de Dumplings:
g Harina de trigo
g Sémola
ml Agua
ml Aceite
Sal
Paso 3
Mientras tanto, para el caldo, limpiar las verduras para sopa y cortarlas en trozos grandes junto con la cebolla. Poner las verduras, las setas shiitake, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos de olor en una olla, verter el caldo de verduras y el agua. Tapar y cocer a fuego lento el caldo durante una hora. Colar las verduras con un tamizador y desecharlas. Volver a poner el caldo en la olla y sazonar con salsa de soja y pasta de miso.
Para el Caldo:
manojo Verduras para sopa
Cebolla
Setas shiitake secas
ramitas Tomillo
hojas Laurel
Clavo de olor
ml Caldo de verduras
Agua
ml Salsa de soja ligera
ml Miso claro
Paso 4
Precalentar el horno a 200°C (390°F). Mezclar los champiñones con un poco de aceite de oliva y luego asar a 200°C (390°F) descubiertos en el horno durante 45 minutos.
g Champiñones
Aceite de oliva
Paso 5
A continuación, picar finamente la cebolla y quitar las hojas de tomillo de los tallos. Picar finamente los champiñones asados en un procesador de alimentos junto con la cebolla y el tomillo. Luego mezclar con el queso crema vegano y sazonar con sal y pimiento.
Cebolla grande
hojas Ramitas de tomillo, hojas
g Queso crema vegano
Sal y pimiento
Paso 6
Ahora sacar la masa de pasta del refrigerador y extenderla en una hoja. Colocar porciones del tamaño de una avellana de la mezcla de champiñones a intervalos pequeños sobre ella, humedecer la masa con agua, doblar la hoja de masa a lo largo. Presionar bien la masa y cortar los dumplings con una rueda de cortar pasta.
Paso 7
Luego cortar en juliana la zanahoria, el puerro y el apio y añadirlos al caldo. Agregar los dumplings y cocinar durante unos 3 minutos hasta que estén hechos.
g Zanahoria
Puerro
g Apio
Paso 8
Para el aceite de hierbas, picar finamente el cebollino, reservar un poco para decorar. Poner la mayoría del cebollino con una pizca de sal en el aceite en un procesador de alimentos y mezclar durante unos 5 minutos hasta que se libere el color verde. Dejar reposar durante otros 10 minutos y luego colar a través de un paño.
manojo Cebollino
Paso 9
Finalmente, servir la sopa de dumplings en platos y rociar con el aceite de hierbas y decorar con el cebollino restante.