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Tacos de birria

  • 2h 30m
    • Preparación 1h 30m
    • Cocción 1h
Receta para una Olla a Presión de Perfect / Perfect Premium

Ingredientes

4 Personas
  • Para la carne:
  • 1 kg Carne para sopa de res, no muy magra
  • Aceite vegetal neutro
  • Sal
  • 1 cda. Pimiento negro
  • 1 cdta. Paprika ahumada en polvo
  • 2 cdta. Paprika dulce en polvo
  • 1 cdta. Comino
  • 1 cdta. Orégano
  • 2 Chile rojo
  • 2 Tomates roma
  • 1 Cebolla
  • 5 Ajo
  • 100 ml Vinagre de vino blanco
  • 1 l Caldo de ternera
  • 1 tallos 1 ramita pequeña de canela
  • 3 Clavo de olor
  • 3 Hojas de laurel
  • 5 Chiles Ancho secos, alternativamente pimientos secos
  • Para los tacos:
  • Tortillas de maíz suaves (5-6/persona)
  • 200 g Mozzarella rallada
  • 2 Cebollas blancas y suaves
  • Cilantro fresco
  • Gajos de lima

Preparación

Paso 1
Primero, cortar la carne en trozos de aproximadamente 10 cm de grosor. Calentar un poco de aceite en la olla a presión, sazonar la carne con sal y sellarla por todos lados. Añadir las especias a la olla y freír durante 2 minutos.
kg Carne para sopa de res, no muy magra
Aceite vegetal neutro
Sal
Paso 2
Quitar el tallo de los pimientos, pelar la cebolla y los ajos y añadir todo a la carne junto con los tomates. Desglasar la carne con el caldo y el vinagre, sazonar con sal y cerrar la tapa.
cda. Pimiento negro
cdta. Paprika ahumada en polvo
cdta. Paprika dulce en polvo
cdta. Comino
cdta. Orégano
Chile rojo
Tomates roma
Cebolla
Ajo
ml Vinagre de vino blanco
l Caldo de ternera
tallos 1 ramita pequeña de canela
Clavo de olor
Hojas de laurel
Chiles Ancho secos, alternativamente pimientos secos
Paso 3
Calentar la olla al máximo y una vez que alcance el ajuste de cocción 2, guisar durante 60 minutos.
Paso 4
Luego, liberar el vapor, abrir la tapa y pasar todo por un tamizador grueso. Recoger el caldo, verterlo de nuevo en la olla y sazonar con sal y pimienta. Colocar los trozos de carne en un cuenco y desmenuzarlos con dos tenedores.
Paso 5
Después, descartar la ramita de canela y las hojas de laurel y mezclar las verduras cocidas suavemente y el chile en un envase alto usando una batidora de mano para formar una pasta. Mezclar la pasta con la carne y sazonar con sal.
Sal
Paso 6
Para los tacos, rellenar las tortillas con algo de la carne y queso, doblarlas y freír en una sartén por ambos lados hasta que el queso se haya derretido, luego freír hasta que estén crujientes. Para servir, sumergir los tacos de birria en el caldo caliente y servir con cebollas picadas recién, cilantro y gajos de lima.
Tortillas de maíz suaves (5-6/persona)
g Mozzarella rallada
Cebollas blancas y suaves
Cilantro fresco
Gajos de lima