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Tacos de codillo de cerdo con chucrut y chimichurri

  • 50 min
    • Preparación 20 min
    • Cocción 30 min
Receta para Hierro Fundido como WMF Flavour, 22 cm

Ingredientes

4 Personas
  • 2 Codillos de cerdo curados
  • 400 ml Agua
  • 2 Cebollas
  • 30 g Grasa vegetal o mantequilla clarificada
  • Verduras para sopa
  • 100 g Chiles chipotle (enlatados)
  • 350 ml Cerveza rubia
  • Para el chucrut:
  • 0.25 Col lombarda
  • 300 g Chucrut enlatado
  • 1 Lima
  • Para el chimichurri:
  • 2 Manzanas
  • 2 Jalapeños
  • 1 Cebolla
  • 20 g Cilantro
  • 1 Lima
  • 16 Tortillas de maíz

Preparación

Paso 1
Precalentar el horno a 200°C (390°F).
Paso 2
Colocar los codillos de cerdo en la bandeja de asar y verter el agua. Asar sin tapar a 200°C (390°F) durante 1 hora en el horno. Luego retirar los codillos y el líquido de cocción de la bandeja y reservar. Reducir la temperatura del horno a 175°C (345°F).
Codillos de cerdo curados
ml Agua
Paso 3
Cortar las cebollas en rodajas y saltearlas en la grasa en la bandeja de asar. Picar finamente las verduras y añadirlas a las cebollas, salteando juntas. Luego añadir los chiles chipotle y dejar que todo hierva a fuego lento por un rato. Finalmente, desglasar con la cerveza rubia.
Cebollas
g Grasa vegetal o mantequilla clarificada
Verduras para sopa
g Chiles chipotle (enlatados)
ml Cerveza rubia
Paso 4
Luego añadir los codillos y el líquido de cocción de nuevo en la bandeja, cerrar la tapa, y guisar en el horno durante aproximadamente 1.5 a 2 horas (dependiendo del tamaño de los codillos) a 175°C (345°F).
Paso 5
Mientras tanto, preparar el chucrut y el chimichurri. Para el chucrut, rallar finamente la col lombarda, mezclarla con el chucrut, y amasar bien con el zumo de lima. Dejar reposar durante al menos 1 hora. Para el chimichurri, picar finamente las manzanas, cortar los jalapeños en rodajas finas, picar finamente la cebolla, y cortar groseramente el cilantro. Exprimir la lima y mezclarla con los ingredientes restantes para hacer una salsa.
Para el chucrut:
Col lombarda
g Chucrut enlatado
Lima
Paso 6
Para el chimichurri, picar finamente las manzanas, cortar los jalapeños en rodajas finas, picar finamente la cebolla, y cortar groseramente el cilantro. Exprimir la lima y mezclarla con los ingredientes restantes para hacer una salsa.
Para el chimichurri:
Manzanas
Jalapeños
Cebolla
g Cilantro
Lima
Paso 7
Para asegurar que los codillos de cerdo estén tiernos y jugosos, dejar reposar durante unos minutos después de guisarlos en el horno antes de desmenuzarlos o cortarlos. Esto permite que los jugos de cocción se redistribuyan por toda la carne, manteniéndola jugosa. Luego retirar la carne de los huesos y desmenuzarla. Retirar la corteza o picarla finamente y añadirla a la carne, según se prefiera. Hacer puré el líquido de cocción de las verduras en una batidora de vaso para hacer un mole/salsa.
Paso 8
Finalmente, servir las tortillas de maíz con el codillo desmenuzado, mole, chucrut y chimichurri, permitiendo que todos ensamblen sus tacos en la mesa.