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Tagliatelle caseras con espuma de remolacha roja

  • 1h
    • Preparación 45 min
    • Cocción 15 min

Ingredientes

4 Personas
  • Para los tagliatelle:
  • 400 g Harina de pasta
  • 4 Huevos (tamaño M)
  • Sal
  • Para la croqueta de semillas de calabaza:
  • 50 g Semillas de calabaza
  • Sal marina
  • 2 cda. Miel líquida
  • Hojuelas de chile
  • Papel de horno
  • Para la salsa:
  • 130 g Mantequilla
  • 2 Chalotas
  • 0.5 cdta. Pimienta blanca en granos
  • 50 ml Vino blanco seco
  • 80 ml Zumo de remolacha roja
  • 80 ml Caldo de verduras
  • 1 cda. Vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Para el espagueti de verduras:
  • 1 Remolacha amarilla (aprox. 250 g)
  • 1 Remolacha roja (aprox. 250 g)
  • 1 Remolacha anillo (aprox. 250 g)
  • 1 Zanahoria grande (aprox. 250 g)
  • Además:
  • Perifollo para decorar
  • Sémola de trigo duro para la bandeja de horno
  • Papel film

Preparación

Paso 1
Para hacer la masa de la pasta, tamizar la harina de pasta sobre una superficie de trabajo. Formar un hueco en el centro. Añadir los huevos y la sal al hueco y mezclar con un tenedor. Amasar la masa con las manos durante 5-10 minutos hasta que se forme una masa homogénea. Si la masa está demasiado firme, añadir 1 cucharada de agua. Aplanar la masa de pasta, envolver en papel film y dejar reposar durante unos 30 minutos.
g Harina de pasta
Huevos (tamaño M)
Sal
Paso 2
Mientras tanto, tostar las semillas de calabaza en una sartén sin añadir aceite. Sazonar con sal marina. Añadir la miel y remover hasta que las semillas de calabaza comiencen a caramelizar. Espolvorear con hojuelas de chile, colocar sobre un pedazo de papel de horno y dejar enfriar completamente.
g Semillas de calabaza
Sal marina
cda. Miel líquida
Hojuelas de chile
Papel de horno
Paso 3
Extender la masa de pasta en láminas finas utilizando la Máquina de Pasta WMF Gourmet y cortar en tagliatelle. Formar nidos con la pasta, colocar en una bandeja de horno espolvoreada con sémola, cubrir y reservar.
Sémola de trigo duro para la bandeja de horno
Paso 4
Para la salsa, cortar 120 g de mantequilla en cubitos pequeños y congelar. Mientras tanto, pelar y picar finamente las chalotas. Calentar el resto de la mantequilla en una cacerola. Saltear las chalotas con pimienta durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén translúcidas. Añadir el vino blanco, el zumo de remolacha roja, el caldo de verduras y el vinagre de vino blanco y reducir a 100 ml a fuego medio. Pasar el caldo por un tamizador fino en una pequeña olla y reservar.
g Mantequilla
Chalotas
cdta. Pimienta blanca en granos
ml Vino blanco seco
ml Zumo de remolacha roja
ml Caldo de verduras
cda. Vinagre de vino blanco
Paso 5
Pelar y lavar las verduras de raíz y cortar en espaguetis de verduras usando el Spiralizer WMF Kult X. Llevar la salsa de remolacha roja a ebullición y reducir el fuego. Añadir gradualmente la mantequilla congelada, removiendo constantemente hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa. Sazonar con sal al gusto. Batir brevemente con una batidora de mano y mantener caliente.
Sal
Remolacha amarilla (aprox. 250 g)
Remolacha roja (aprox. 250 g)
Remolacha anillo (aprox. 250 g)
Zanahoria grande (aprox. 250 g)
Paso 6
Cocer los tagliatelle en agua salada hirviendo durante unos 3 minutos. Añadir los espaguetis de verduras a la pasta después de 2 minutos y cocer 1 minuto más. Retirar con una espumadera y escurrir. Disponer la salsa de manera decorativa sobre la pasta y los espaguetis de verduras. Decorar con croqueta de calabaza y hierbas y servir inmediatamente.
Perifollo para decorar