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Tonkatsu ramen

  • 3h
    • Preparación 30 min
    • Cocción 2h 30m
Receta para One Pot Pressure Cooker Perfect / Perfect Premium

Ingredientes

4 Personas
  • 1 kg Patas de cerdo
  • 600 g Panza de cerdo (con piel, sin hueso)
  • 2 Cebollas
  • 4 Ajo
  • 50 g Jengibre
  • 1 manojo De cebolletas
  • 100 ml Mirin
  • 200 ml Vino blanco
  • 1.5 l Dashi (caldo japonés) o caldo de ave
  • Para la tare (salsa de condimento):
  • 150 ml Mirin
  • 100 ml Salsa de soja
  • Para el topping:
  • 500 g Fideos ramen frescos
  • 150 g Lata de maíz dulce
  • Cebolleta
  • 4 Huevos pequeños
  • Hojas de nori

Preparación

Paso 1
Cortar cada una de las patas de cerdo en 3 piezas y verter abundante agua en la olla a presión, cerrar la tapa y llevar a ebullición. Tan pronto como se alcance el ajuste de cocción 2, retirar la olla del fuego, liberar el vapor y abrir la tapa. Luego, pasar las patas de cerdo por un tamizador y enjuagar bajo agua corriente.
kg Patas de cerdo
Paso 2
Para el charshu, sazonar la panza de cerdo con sal y envolverla firmemente en un rollo usando hilo de cocina, de modo que la piel quede hacia afuera y pueda colocarse en el centro de la olla. Pelar las cebollas, el ajo y el jengibre, picar en trozos grandes junto con la cebolleta y añadir a la panza de cerdo junto con las patas de cerdo en la olla.
g Panza de cerdo (con piel, sin hueso)
Cebollas
Ajo
g Jengibre
manojo De cebolletas
Paso 3
Verter el mirin junto con el vino blanco y el dashi. Si es necesario, añadir suficiente agua para cubrir todo bien. Cerrar la tapa de la olla a presión y calentar al máximo. Una vez que se alcance el ajuste de cocción 2, reducir la temperatura y dejar hervir a fuego lento durante 1.5 horas.
ml Mirin
ml Vino blanco
l Dashi (caldo japonés) o caldo de ave
Paso 4
Liberar el vapor, abrir la tapa, retirar la panza de cerdo del caldo y colocarla en un cuenco. Verter un cucharón del caldo, cubrir el cuenco con papel film, pinchar con 4-5 agujeros y reservar. Cerrar la tapa nuevamente y establecer en el ajuste de cocción 2. Una vez alcanzado, cocinar a fuego lento el caldo de tonkatsu durante otra hora.
Paso 5
Mientras tanto, para la tare (salsa de condimento), mezclar el mirin y la salsa de soja en un cuenco aparte. Luego, para el topping, cocinar los fideos ramen de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurrirlos. Hervir los huevos durante 5-6 minutos hasta que estén suaves y cortar las hojas de nori en tiras. Luego, liberar el vapor, abrir la tapa y verter el caldo a través de un tamizador.
ml Mirin
ml Salsa de soja
g Fideos ramen frescos
Huevos pequeños
Hojas de nori
Paso 6
Dividir la tare entre los tazones y añadir los fideos ramen cocidos. Cortar el chashu en rodajas y colocar encima. Finalmente, verter el caldo sobre los fideos y la carne, y adornar con maíz dulce, cebolleta, tiras de nori y 2 mitades de huevo.
g Lata de maíz dulce
Cebolleta