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Zanahorias asadas e hinojo con ensalada de granada y lentejas

  • 45 min
    • Preparación 20 min
    • Reposo 5 min
    • Cocción 20 min

Ingredientes

4 Personas
  • Para la ensalada de lentejas:
  • granos Semillas de media granada
  • 1 tazas De lentejas secas (negras o marrones)
  • 2 Dientes de ajo
  • 4 cda. Aceite de oliva
  • 0.5 tazas De perejil picado
  • 2 cda. De eneldo picado
  • 1 Limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para las zanahorias y el hinojo:
  • 1 Cebolla blanca
  • 5 Zanahorias
  • 1 1 raíz de hinojo
  • 2 cda. Sirope de ágave
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Para el aderezo de yogur:
  • 1 tazas De yogur de soja
  • 1 Zumo de limón
  • Sal y pimienta

Preparación

Paso 1
Para la ensalada de lentejas machacar 2 dientes de ajo con su piel usando el borde de tu cuchillo. Verter las lentejas en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva y cubrir con tres veces la cantidad de agua. Llevar a ebullición y reducir el fuego mientras se cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retirar cuidadosamente las semillas de la granada y usar solo la mitad. Una vez cocidas, escurrir las lentejas asegurándose de retirar los dientes de ajo. En un bol, añadir las lentejas enfriadas con el perejil recién picado, el eneldo, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y las semillas de granada. Agregar sal y pimienta al gusto.
Para la ensalada de lentejas:
granos Semillas de media granada
tazas De lentejas secas (negras o marrones)
Dientes de ajo
cda. Aceite de oliva
tazas De perejil picado
cda. De eneldo picado
Limón
Sal y pimienta al gusto
Paso 2
Para las zanahorias y el hinojo, pelar las zanahorias. Recuerda usar las cáscaras de vegetales para hacer caldo de verduras. Una vez peladas, cortar cuidadosamente las zanahorias a lo largo para reducir el tiempo de cocción. Con un cuchillo afilado, cortar el hinojo en rodajas finas. Cortar la cebolla en ocho capas separadas. En una bandeja de horno, colocar las zanahorias, el hinojo y la cebolla, y cubrir con el sirope de ágave, el aceite de oliva y las hierbas. Usando tus manos masajear la mezcla hasta que todas las verduras estén cubiertas. Poner la bandeja en un horno precalentado a 230°C durante 10 minutos. Después de 10 minutos, dar la vuelta a las zanahorias y dejarlas asar por 10 minutos más o hasta que estén tiernas al pincharlas.
Para las zanahorias y el hinojo:
Cebolla blanca
Zanahorias
1 raíz de hinojo
cda. Sirope de ágave
cda. Aceite de oliva
Sal y pimienta
Paso 3
Para el aderezo de yogur: En una batidora pequeña agregar directamente el yogur, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Batir hasta que quede suave. También puedes hacerlo a mano en un cuenco, pero el resultado no será tan ligero ni aireado.
Para el aderezo de yogur:
tazas De yogur de soja
Zumo de limón
Sal y pimienta