Coja la tabla de ahumado. Debe estar expresamente marcada como "tabla de barbacoa o de ahumado", ¡y bajo ningún concepto se debe utilizar ningún tipo de madera!

La salsa teriyaki se puede preparar con días de anticipación. Para ello, calienta una sartén pequeña, tuesta las semillas de sésamo a fuego medio hasta que estén doradas y ponlas en un plato pequeño. En la sartén ya calentada, sofreír brevemente y suavemente el jengibre y el ajo picados en aceite de sésamo.

Después de aproximadamente un minuto, agregue el azúcar y desglase con la salsa de soja, el mirin y el sake. Mezcle 2 cucharaditas de almidón de maíz con un poco de agua, luego agregue a la salsa hirviendo en pequeñas porciones hasta que se espese significativamente. Ahora agregue las semillas de sésamo , reserve y deje enfriar. Si se ha espesado demasiado después de enfriarse, puede diluirlo con un poco de agua.

Ponga la parrilla a fuego alto y deje que se precaliente. Coloque la tabla con el salmón en la parrilla, cierre la tapa y ahume durante 10 minutos. Cepille generosamente con salsa teriyaki y fume durante otros 10 minutos.

Dependiendo del grosor del filete de salmón, se debe hacer . Presiona el filete con el dedo o una cuchara y, si no se ablanda, continúa cocinando durante otros 5 a 10 minutos.