Enjuagua el filete de salmón en agua fría y sécalo. Ralla la ralladura del limón. Mezclar el aceite, el cilantro, la ralladura de limón y la sal en un bol pequeño y engrasar los trozos de pescado por todos lados. Cubrir el cestillo de vapor con un trozo de papel de horno y colocar encima el pescado.

Tostar los piñones en la olla sin aceite hasta que estén dorados y retirar. Agrega agua, tomillo y laurel a la olla a presión y coloca el pescado en el cestillo. Tapa y cocina el salmón durante 7 minutos tras alcanzar el nivel de cocción 1.

Mientras se cocina, arranca las hojas de los tallos del estragón y pícalas finamente. Pelar y picar finamente las chalotas. Mezcla el jugo de limón con la mayonesa, las chalotas picadas, el estragón, el aceite de oliva, el jarabe de arce y el agua en un tazón pequeño y sazone con sal y pimienta.

Lavar la rúcula y centrifugar.

Liberar el vapor de la olla a presión, quitar la tapa y servir el pescado sobre las hojas de rúcula. Rociar el estragón con la vinagreta, esparcir piñones por encima y servir.