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Un savoir faire unique.
Né dans notre forge, Sublimé dans votre cuisine.

 

Des couteaux fabriqués en Allemagne

WMF exploite l’une des plus grandes forges à lames d’Allemagne à Hayingen, une petite ville au cœur des Alpes souabes. Lorsque la production a commencé en 1962, l’entreprise fabriquait des lames pour couteaux de table. Depuis 1977, l’usine fabrique des couteaux de cuisine de qualité, qui sont devenus un segment de produits croissant au sein de la marque WMF. Finalement, cette forte demande a amené WMF à devoir agrandir son site de prodution en 2016.



1. FORGEAGE : La pièce chauffée au rouge est façonnée au marteau sur toute sa longueur.
2. DÉCOUPE AU LASER : La pièce prend la forme définitive de la lame à l’aide d’un laser.
3. TRAITEMENT THERMIQUE : La lame atteint le degré parfait de solidité et de flexibilité dans un four spécial.
4. AIGUISAGE DE PRÉCISION : Définition exacte de l’angle de découpe optimal au laser et affûtage final.

La technologie “Performance Cut”de WMF


Les couteaux WMF sont extrêmement robustes et leur tranchant exceptionnellement durable se reflète dans leur lame de grande qualité. Le secret, c’est l’alliance du forgeage traditionnel et d’une technologie d’affûtage ultra-moderne. Nos couteaux sont forgés à partir d’une seule pièce d’acier trempé spécial coutellerie de haute qualité puis façonnés grâce à la technologie « Performance Cut » de WMF.
 

Après le forgeage, les lames sont placées dans un four spécial pour subir un traitement thermique. Ainsi la structure de l’acier se solidifie et la lame peut être aiguisée au plus tranchant. Ensuite, chaque lame sera contrôlée au laser pour en définir l’angle de découpe optimal.
 

Lors du dernier cycle d’aiguisage, les couteaux passent dans une machine à aiguiser qui leur confère une découpe parfaite et ultra-précise. Les lames issues de la technologie « Performance Cut » de WMF ne s’émoussent pas avec le temps ; elles dépassent largement la norme DIN* en matière de performance de découpe. * Organisme allemand de normalisation




Stockage et entretien : Pour garder des couteaux affûtés plus longtemps

Afin de profiter de couteaux de haute qualité durablement, il y a quelques conseils simples à retenir. Voici la bonne façon de prendre soin de vos couteaux :
 

1. Nettoyage/ Entretien
Après utilisation, les couteaux doivent être nettoyés et séchés à la main, de préférence avec un chiffon microfibre. Veuillez noter : Ne pas faire tremper les couteaux dans l'eau ni les mettre dans le lave-vaisselle. Bien que la plupart des couteaux soient compatibles au lave-vaisselle, il existe un risque d’accumulation de rouille sur la lame. De plus, les lames deviennent rapidement ternes lorsqu’elles touchent des couverts ou de la vaisselle.
 

2. Rangement
Les couteaux de qualité ne doivent pas être rangés en vrac dans le tiroir à couverts : les lames souffrent lorsqu'elles sont heurtées les unes contre les autres et elles s'émoussent plus rapidement. Il est préférable de les ranger dans un bloc de couteaux ou sur un porte-couteaux magnétique, où ils sont toujours à portée de main tout en restant bien protégés. Les blocs de couteaux WMF sont disponibles dans de nombreux modèles, et s’intègrent très bien dans toutes les cuisines.
 

3. Affûtage
Prendre soin d’un bon couteau implique un affûtage régulier afin qu’il ne devienne pas terne. Pour cela, il vous faut un fer à aiguiser et un peu de pratique. Attention toutefois : seuls les couteaux à lame lisse peuvent être affûtés avec cet outil ; les couteaux à lame dentelée ou double face ne sont pas adaptés à l’affûtage avec le fer à aiguiser.




Guide des principaux couteaux de cuisine

Mais quel couteau convient le mieux à quels ingrédients ? Ce guide vous indique le meilleur couteau adapté à votre besoin de préparation, pour chaque ingrédient, avec rapidité et facilité.
 

Il devrait toujours y avoir à portée de main un couteau tout usage pour préparer la viande, le poisson, les légumes et les herbes. Le couteau de chef classique avec sa lame de 20 cm de long, convexe à la pointe, est idéal pour couper les ingrédients avec un mouvement de bascule rythmique.
 

Une solution alternative pourrait être le couteau Santokuplus large et beaucoup moins courbé, qui coupe avec une légère pression le long de la lame entière. Le couteau du chef chinois peut également être utilisé pour couper. Le bénéfice de ce trio de couteaux : la viande hachée peut être transportée vers le plat ou la casserole en raclant la planche avec le côté plus large du couteau.
 

Si ces couteaux sont trop grands pour vous, il pourrait être intéressant d’envisager un couteau à découper compact avec une longueur de lame de 15 cm ou même plus court. Cela permet également de faire des coupes profondes, idéal pour détailler des pièces de viande et couper parfaitement à travers les nerfs.
 

La lame courte et droite du couteau à légumes donne les meilleurs résultats lors de la coupe des légumes, car le couteau est stable et tient bien en main.
 

En ce qui concerne la préparation de la viande et du poisson, les couteaux à découper, les couteaux à filets et les arêtes sont les outils parfaits. Avec leurs lames minces et flexibles, ces couteaux coupent bien le long d’un os ou d’un tendon avec un peu de pression.
 

Les couteaux éplucheurs ou pour peler peuvent être rapidement reconnus par leur courte lame incurvée en forme de bec, qui peut facilement tracer les courbes des ingrédients tels que les pommes.
 

Le bord légèrement dentelé de la trancheuse de tomates permet de couper facilement toutes sortes de légumes avec une peau dure et un intérieur doux sans les écraser. Grâce à son bord dentelé profond, un couteau à pain coupe droit et peut facilement couper les croûtes dures du pain. Mais ce n’est pas tout ce qu’il peut faire - même les croissants délicats conservent leur légèreté aérienne.




Couper correctement - le guide

Couper correctement - le guide


Conseil : Les lames tranchantes sont sensibles. Utilisez une surface de coupe douce sur la lame. Le bois, le bambou ou le plastique de haute qualité sont les matériaux préférés pour les planches à découper.
La surface douce protège les lames et fournit la base idéale pour la coupe, le hachage et le déchiquetage. Les planches en verre, en marbre, en porcelaine ou en céramique ne sont pas des surfaces à découper appropriées.




Liste des indispensables : Ces couteaux ont leur place dans chaque cuisine bien équipée

Que ce soit couper des tomates, couper des oignons en dés, peler des pommes, fileter de la viande ou couper des herbes : Avoir le bon outil est essentiel quand il s’agit de préparer des ingrédients. Tous les couteaux ne conviennent pas à tous les types d’applications.
 

Les couteaux dont vous avez vraiment besoin dépendent des préférences individuelles et de la fréquence d’utilisation. Notre liste est conçue pour vous aider à assembler votre propre set de couteaux selon vos besoins.
 

L’équipement de base pour chaque ménage devrait inclure un couteau de chef, un couteau pour fruits et légumes et un couteau à pain. Le couteau du chef est considéré comme un outil polyvalent pratique, avec une lame large pour une grande variété de techniques de coupe. Il est disponible en différentes longueurs; nous vous recommandons de commencer avec un couteau de chef avec une lame de 20 cm. Si vous cuisinez beaucoup, vous pourriez également acquérir un deuxième couteau avec une lame plus courte.
 

Les couteaux d'office , les couteaux à découper et les éplucheurs font partie de l’équipement de base des cuisiniers amateurs. Avec leurs lames spéciales, les couteaux asiatiques tels que le couteau du chef chinois et le couteau Santoku sont également de plus en plus populaires en dehors de la région asiatique. C’est un investissement qui rapporte vraiment aux cuisiniers passionnés, car ces couteaux durent toute une vie et sont extrêmement polyvalents.
 

N'oubliez pas : une lame à aiguiser et des planches à découper appropriées sont également des indispensables de chaque cuisine.



Spitzenklasse Plus

Le classique par excellence : le couteau épouse parfaitement la forme de la main grâce à son manche arrondi, qui forme un ensemble homogène avec la mitre forgée pour préparer les aliments en toute sécurité.



Grand Gourmet

Un équilibre millimétré assorti d’un design raffiné sans concession sur la performance : le manche en Cromargan® forme un ensemble homogène avec la mitre forgée, garantissant ainsi une prise en main sûre et équilibrée.



Chef‘s Edition

Un couteau pensé par les professionnels pour les professionnels : son design unique assure une transition fluide entre la lame, la mitre et le manche ; ce couteau haut de gamme épouse parfaitement la forme de la main et se hisse ainsi au rang du Chef en cuisine.