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Il segreto della felicità è mangiare in compagnia

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Ricetta della felicità: la piadizza di Valerio Braschi

La ricetta di Valerio Braschi per stimolare la serotonina, l’ormone del buon umore.

Per la piadizza:
  • Farina 0: 100gr
  • Strutto: 30gr
  • Acqua: 30ml
  • Bicarbonato: 1 punta di cucchino
  • Sale fino: qb
Impastare tutti gli ingredienti, stendere l’impasto al mattarello delle dimensioni di mezzo centimetro. Cuocerla in padella piana rovente dal primo lato, successivamente girarla e proseguire la cottura, qualche secondo prima di toglierla, farcirla con gli ingredienti.


Per il salmone marinato:
  • Salmone abbattuto: 150gr
  • Barbabietole precotte: 2
  • Sale grosso: 2 cucchiai
Frullare le barbabietole con il sale grosso, immergere il salmone completamente nella marinata per 48 ore in frigorifero. Successivamente lavare il salmone sotto acqua corrente e tagliarlo a sashimi.
In caso di consumo crudo, marinato e non completamente cotto, il prodotto deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18° C in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle.


Per le chips di cavolo nero:
  • Cavolo nero 150gr
Mettere le foglie di cavolo nero in forno a microonde per circa 1 minuto a massima potenza. Importante, fare 1 foglia alla volta.


Per i gamberi viola mi-cuit:
  • Gamberi viola: 5
Pulire i gamberi viola, rimuovere il carapace, la testa e l’intestino. Cuocerli solo da 1 lato per circa 1 minuto in padella a fiamma viva.


Per l'olio di gamberi:
Tostare le teste di gamberi viola in forno a 80 gradi per circa 10 ore, successivamente frullarle con olio evo e setacciare.


Per la granella di pistacchi:
  • Pistacchi di Bronte: 30gr
Tostare i pistacchi in padella rovente per qualche secondo, successivamente tritarli grossolanamente.


Per la guacamole:
  • Avocado: 1
  • Aglio: 1 spicchio
  • Lime: 3
  • Peperoncino lungo rosso: 1
  • Pomodoro ramato: 1
  • Scalogno: 1
  • Insalata valeriana: qb
  • Insalata riccia: qb
  • Fiori edibili: qb
  • Sale fino: qb
  • Pepe: qb
  • Olio EVO: qb
Pulire l’avocado, schiacciarlo con una forchetta e il succo di 3 lime. Tritare finemente lo scalogno, l’aglio, il peperoncino e il pomodoro ramato privato dei semi e della pelle. Unire il trito all’avocado, aggiustare d’olio evo, sale e pepe. Far riposare in frigo per almeno 2 ore. Condire l’insalata con un filo d’olio e del sale.



Guarnire la piadizza con l’avocado, il salmone marinato, i gamberi, l’olio di gamberi, i pistacchi, le chips di cavolo nero, il duo di insalate e qualche petalo di fiore.
 
Il piatto della felicità