Winkelwagen Wensenlijst
recipe image

Eendenborst met radicchio, biet en sinaasappel

  • 1h 30m
    • Voorbereiden 30 min
    • Rust 5 min
    • Koken 55 min
Recept voor Multi Taste Air Fryer

Ingrediënten

2 Personen
  • 2 Eendenborstfilets
  • Zout & Paprika
  • 2 Gekookte bieten (vacuüm verpakt of vers gekookt)
  • 1 el. Olijfolie
  • 1 tl. Tijmblaadjes (vers of gedroogd)
  • 1 tl. Honing
  • 2 tl. Sojasaus
  • 1 Kleine radicchio (ca. 200 g), in vieren gesneden
  • 1 el. Boter
  • 1 el. Maple syrup of honing
  • 150 ml Sinaasappelsap
  • 50 g Walnoten
  • 1 tl. Honing
  • Zeezout

Voorbereiding

Stap 1
Snijd de huid van de eendenborstfilets kruislings in (let op dat je niet in het vlees snijdt). Wrijf in met zout en paprikapoeder. Leg de eendenborst onafgedekt met de vleeskant naar boven in de koelkast.
Eendenborstfilets
Zout & Paprika
Stap 2
Snijd de gekookte biet in partjes. Meng ze in een kom met olijfolie, zout, paprikapoeder en tijm.
Zout & Paprika
Gekookte bieten (vacuüm verpakt of vers gekookt)
el. Olijfolie
tl. Tijmblaadjes (vers of gedroogd)
Stap 3
Leg het mengsel op een bakplaat of in de mand van de Multi Taste Airfryer. Rooster 10–12 minuten op 190 °C, tot het licht gekaramelliseerd is.
Stap 4
Bak de eendenborst eerst op de huidkant in de airfryer op 200 °C gedurende 15–18 minuten. Draai halverwege om. Voor een rosé resultaat kun je uitgaan van een kerntemperatuur van 53–57 °C.
Stap 5
Bestrijk na het bakken de huidkant met een mengsel van honing en sojasaus en laat nog 2–3 minuten karamelliseren op 220 °C.
tl. Honing
tl. Sojasaus
Stap 6
Giet alle sappen van de eendenborst in een steelpan en voeg 2 el sojasaus en 100 ml sinaasappelsap toe.
ml Sinaasappelsap
Stap 7
Zeef de ingekookte saus en bind licht met een beetje maïzena. Optioneel kun je er nog 1 el boter door roeren.
el. Boter
Stap 8
Laat de eendenborst 5 minuten rusten voordat je hem in plakken snijdt.
Stap 9
Marineer de radicchiokwarten met 1 el maple syrup of honing, 50 ml sinaasappelsap en een snufje zout.
Kleine radicchio (ca. 200 g), in vieren gesneden
el. Maple syrup of honing
ml Sinaasappelsap
Stap 10
Glaceer de radicchio in de airfryer op 180 °C gedurende ongeveer 8–10 minuten, tot deze licht gekaramelliseerd en zacht is.
Stap 11
Meng de walnoten met de honing en een snufje zeezout.
g Walnoten
tl. Honing
Zeezout
Stap 12
Rooster in de airfryer op 160 °C gedurende 5–7 minuten, tot ze goudbruin en geurig zijn.