Winkelwagen Wensenlijst
recipe image

Gebakken groenten met wortelvelouté en wortelgroenolie

  • 1h 10m
    • Voorbereiden 20 min
    • Koken 50 min

Ingrediënten

1 Personen
  • Voor de velouté
  • Behalve de wortels zijn alle genoemde groenten slechts suggesties. Gebruik deze velouté als een manier om restjes uit de koelkast op te maken.
  • 2 Tomaten
  • 5 Wortelen + de rest van de geschilde wortelen
  • 1 broccoli
  • 1 paprika
  • 3 takjes takjes tijm
  • 2 takjes takjes rozemarijn
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 tl. zout
  • 1 tl. gemalen zwarte peper
  • 200 ml groentebouillon (afhankelijk van het vochtgehalte van de gekozen groenten)
  • 100 ml plantaardige room
  • Voor de wortelgroenolie
  • 5 takjes wortelstengels
  • 1 kopjes Peterselie
  • 200 ml Avocado-olie
  • Voor de bladerdeegstengel
  • 3 gekaramelliseerde wortelblokjes
  • 1 el. agavesiroop
  • 1 el. veganistische boter
  • 100 ml opgeklopte veganistische room
  • 1 restje bladerdeeg, zodat je 2 stroken van 10 cm kunt maken
  • 2 el. gehakte peterselie

Voorbereiding

Stap 1
Voor de velouté: leg de groenten op een bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en rooster ze 35–40 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C.
Tomaten
Wortelen + de rest van de geschilde wortelen
broccoli
paprika
takjes takjes tijm
takjes takjes rozemarijn
ui
knoflookteen
tl. zout
tl. gemalen zwarte peper
Stap 2
Doe daarna de geroosterde groenten samen met de groentebouillon in een blender.
ml groentebouillon (afhankelijk van het vochtgehalte van de gekozen groenten)
Stap 3
Voeg na het pureren de room toe en mix met een staafmixer. Serveer in een kom.
ml plantaardige room
Stap 4
Voor de wortelgroenolie: mix de wortelstengels met de peterselie en avocado-olie 5 minuten met een staafmixer.
takjes wortelstengels
kopjes Peterselie
ml Avocado-olie
Stap 5
Leg de geëmulgeerde olie op keukenpapier en laat deze een nacht in een bakje uitlekken.
Stap 6
Giet de olie over de velouté om het gerecht wat kleur te geven.
Stap 7
Voor de bladerdeegstengels: Bak het gesneden bladerdeeg goudbruin in de oven.
restje bladerdeeg, zodat je 2 stroken van 10 cm kunt maken
Stap 8
Karamelliseer de wortelblokjes in een pan met de vegan boter en de olie.
gekaramelliseerde wortelblokjes
el. agavesiroop
el. veganistische boter
Stap 9
Doe 3 klodders van de slagroom op het bladerdeeg en leg de worteltjes erop.
ml opgeklopte veganistische room
Stap 10
Bestrooi met peterselie voor het serveren.
el. gehakte peterselie