Winkelwagen Wensenlijst
recipe image

Gekaramelliseerde sous-vide peren met vanille-yoghurt

  • 45 min
    • Voorbereiden 20 min
    • Koken 25 min

Ingrediënten

4 Personen
  • Voor de Peren:
  • 4 Peren
  • 1 stokjes Kaneel
  • 1 Vanillestokje
  • 2 el. Plantaardige boter
  • 2 el. Agavesiroop
  • 1 Citroen
  • Voor de yoghurt:
  • 200 g Ongezoete kokosyoghurt
  • 1 Vanillestokje
  • 2 el. Kokossuiker

Voorbereiding

Stap 1
Voor de peren: Schil de peren en snijd ze doormidden. Verwijder het klokhuis en de zaadjes. Snijd het vanillestokje open en schraap met een mes of lepeltje de zaadjes eruit en bewaar deze voor later. Doe de peren in een sous-videzak en voeg de vanillezaadjes en het stokje toe, evenals het stokje dat voor de yoghurt gebruikt wordt. Voeg de kaneel, plantaardige boter en agavesiroop toe. Rasp er citroen over en vacumeer de zak. Gaar de zak in water op 90 °C gedurende 20 minuten. Heb je geen sous-vide apparaat, dan kun je ook een (her)sluitbaar zakje en een pan met water gebruiken en de temperatuur controleren met een thermometer. Als alternatief kun je de peren en de overige ingrediënten in een pan doen, met water bedekken, aan de kook brengen en zacht laten sudderen tot het vruchtvlees zacht is.
Voor de Peren:
Peren
stokjes Kaneel
Vanillestokje
el. Plantaardige boter
el. Agavesiroop
Citroen
Stap 2
Voor de yoghurt: Doe de yoghurt in een kom en voeg de suiker toe. Snijd een vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Voeg alleen de vanillezaadjes toe aan het yoghurtmengsel en roer goed door. Zet in de koelkast.
Voor de yoghurt:
g Ongezoete kokosyoghurt
Vanillestokje
el. Kokossuiker