Winkelwagen Wensenlijst
recipe image

In de pan gebakken zalm met asperges en hollandaisesaus

  • 15 min
    • Voorbereiden 10 min
    • Rust 5 min
Recept voor stoofpotten zoals die van gietijzer van WMF

Ingrediënten

2 Personen
  • Voor de zalm en de asperges:
  • 2 Zalmfilets (elk ca. 170 g)
  • 1 Asperges, gewassen
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • 2 el. Olijfolie
  • Voor de hollandaise saus:
  • 3 Eidooiers
  • 1 tl. Dijon-mosterd
  • 1 el. Vers citroensap
  • 100 g Ongezouten boter, gesmolten en warm
  • Zout en witte peper naar smaak
  • 1 Cayennepeper
  • Voor garnering:
  • Kiemgroenten of verse kruiden

Voorbereiding

Stap 1
Bereid de zalm en de asperges voor door de zalmfilets droog te deppen en te kruiden met zout en versgemalen zwarte peper. Snijd de harde uiteinden van de asperges en leg ze apart.
Zalmfilets (elk ca. 170 g)
Asperges, gewassen
Zout en zwarte peper naar smaak
Stap 2
Voor de hollandaisesaus klop je de eidooiers, Dijonmosterd en het citroensap in een hittebestendige kom. Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie) en zorg dat de kom het water niet raakt. Klop tot het mengsel licht indikt. Giet de warme, gesmolten boter al roerend in een dun straaltje erbij tot de saus glad en romig is. Breng op smaak met zout, witte peper en eventueel een snufje cayennepeper. Houd de saus warm tot gebruik.
Eidooiers
tl. Dijon-mosterd
el. Vers citroensap
g Ongezouten boter, gesmolten en warm
Zout en witte peper naar smaak
Cayennepeper
Stap 3
Verhit een eetlepel olijfolie in een (koeken)pan op middelhoog vuur. Voeg de asperges toe, breng licht op smaak en bak ze in 4–5 minuten beetgaar. Haal uit de pan en houd warm. Verhit opnieuw een eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de pan (als ze huid hebben) en bak 4–5 minuten tot de huid knapperig is. Draai om en bak nog 2–3 minuten, tot de zalm gaar is naar wens. Tip van WMF: gebruik bij het bakken van zalm een gietijzeren of zware pan. Die houdt de warmte goed vast en zorgt voor een knapperige buitenkant zonder dat de binnenkant te gaar wordt. Haal de zalm uit de pan en laat kort rusten.
el. Olijfolie
Stap 4
Garneer met kiemgroenten of verse kruiden en wat grofgemalen zwarte peper voor een frisse smaak.
Kiemgroenten of verse kruiden