Winkelwagen Wensenlijst
recipe image

Oesters in de schelp gepocheerd op de grill met vermoutschuim

  • 30 min
    • Voorbereiden 30 min
Recept voor WMF Lono Master Grill

Ingrediënten

4 Personen
  • Voor de oesters:
  • 8 Oesters nr. 0 of nr. 1
  • Voor het vermoutschuim:
  • 50 g Watermeloen
  • 50 g Selderiestelen
  • 50 g Sjalotjes
  • 20 g Boter
  • 20 g Verse peterselie
  • 10 g Verse dragon
  • 10 g Verse dille
  • 5 g Korianderzaad
  • 5 g Zwarte peper
  • 250 g Noilly Prat vermout
  • 250 g Room
  • 100 g Melk
  • Zout
  • Witte peper

Voorbereiding

Stap 1
Schil en was de watermeloen, bleekselderij en sjalotjes en snijd in blokjes van ongeveer 0,5 cm. Zet apart. Smelt de boter in een kleine pan en fruit de watermeloen, bleekselderij en sjalotjes op laag vuur tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Voeg de specerijen toe en schenk vervolgens de Noilly Prat erbij. Breng aan de kook en laat inkoken tot de vloeistof is gehalveerd.
g Watermeloen
g Selderiestelen
g Sjalotjes
g Boter
g Verse peterselie
g Verse dragon
g Verse dille
g Korianderzaad
g Zwarte peper
g Noilly Prat vermout
Stap 2
Voeg de room en melk toe en breng aan de kook. Voeg daarna de peterselie, dille en dragon toe, dek af en laat 10 minuten zonder warmte trekken. Zeef de vloeistof en vang de saus op in een pan. Breng op smaak met zout en peper, dek af en zet opzij.
g Room
g Melk
Zout
Witte peper
Stap 3
Open de oesters met een oestermesje, zodat het vocht behouden blijft. Pocheer de oesters vervolgens in hun eigen vocht op de WMF tafelgrill, met de deksel erop, ongeveer 2–4 minuten.
Oesters nr. 0 of nr. 1
Stap 4
Breng de saus nog één keer aan de kook en mix met de WMF staafmixer tot er schuim ontstaat. Haal de oesters uit de schelp en schep een eetlepel vermoutschuim over de oester.