Winkelwagen Wensenlijst
recipe image

Romige pompoensoep met geroosterde cashewnoten en sinaasappel-venkelsalade

  • 45 min
    • Voorbereiden 20 min
    • Koken 25 min
Recept voor My2Go Thermo Food Pot

Ingrediënten

4 Personen
  • Voor de soep:
  • 800 g Hokkaido pompoen (met schil, zonder zaden)
  • 1 Ui, gesnipperd
  • 2 Knoflook, gehakt
  • 1 Gember (ca. 3 cm), geraspt
  • 500 ml Groentebouillon
  • 200 ml Kokosmelk
  • 2 el. Olijfolie
  • Zout & peper
  • 1 tl. Currypoeder (optioneel)
  • Voor de geroosterde cashewnoten:
  • 80 g Cashewnoten
  • 1 tl. Maple syrup of agavesiroop
  • 1 Snufje Zeezout
  • 1 tl. Sesamzaadjes (optioneel)
  • Voor de sinaasappel-venkelsalade:
  • 1 Grote sinaasappel (gefileerd)
  • 1 Fijn gesneden
  • 1 tl. Citroensap
  • 1 tl. Olijfolie
  • Zout & peper

Voorbereiding

Stap 1
Voor de soep: Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember. Voeg de pompoenstukken toe en bak kort. Blus af met groentebouillon en laat 20 minuten sudderen tot de pompoen zacht is. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout, peper en currypoeder. Pureer alles glad.
g Hokkaido pompoen (met schil, zonder zaden)
Ui, gesnipperd
Knoflook, gehakt
Gember (ca. 3 cm), geraspt
ml Groentebouillon
ml Kokosmelk
el. Olijfolie
Zout & peper
tl. Currypoeder (optioneel)
Stap 2
Voor de geroosterde cashewnoten: Rooster de cashewnoten in een anti-aanbakpan zonder vet. Voeg de maple syrup en zout toe en laat kort karamelliseren. Voeg sesamzaadjes naar smaak toe. Laat afkoelen.
g Cashewnoten
tl. Maple syrup of agavesiroop
Snufje Zeezout
tl. Sesamzaadjes (optioneel)
Stap 3
Voor de sinaasappel-venkelsalade: Snijd de venkel fijn, fileer de sinaasappel en marineer beide met citroensap, olijfolie, zout en peper.
Grote sinaasappel (gefileerd)
Fijn gesneden
tl. Citroensap
tl. Olijfolie
Zout & peper
Stap 4
Voor serveren: Schenk de soep in kommen, strooi er de geroosterde cashewnoten over en serveer met de sinaasappel-venkelsalade of serveer apart. Je kunt de soep ook bewaren in de WMF My2Go Thermo Food Pot voor later gebruik.