Focaccia mit marinierten Tomaten & Rosmarin

Quelle: AGfoto/Shutterstock.com

Focaccia mit marinierten Tomaten & Rosmarin

Zutaten

Für ein großes Blech

Zutaten Teig:

25 g frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
2 EL Honig
290 ml lauwarmes Wasser
50 ml Olivenöl
460 g Mehl (Typ 550)
1 TL Meersalz

Zutaten Belag:

30 ml Olivenöl
1 TL Meersalz
10 Kirschtomaten
1–2 Zweige Oregano
2–3 Zweige Rosmarin
5–6 Blätter Basilikum
1 Knoblauchzehe gehackt
50 g geriebener Parmesan
1 rote Zwiebel (nach Belieben)

Für die Bruschetta-Tomaten:

100 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe, gehackt
5–6 Blätter Basilikum, etwas Oregano
Etwas Salz
1–2 EL Olivenöl

Zubereitung

Für den Teig Honig, Hefe und lauwarmes Wasser in einer Schale zu einer cremigen Masse rühren. Ist die Hefe vollständig aufgelöst, wird die Honig-Hefe-Masse mit einem Tuch abgedeckt und ruht 10 Minuten.
Nach der Ruhezeit das Mehl mit der Masse vermengen, die restlichen Zutaten untermischen und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Dann die Hände mit etwas Olivenöl einreiben und den gesamten Teig noch einmal kneten, bis er vollständig mit Öl benetzt ist. Nun den Teig für 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Im nächsten Schritt das Blech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Den Teig auf dem Backpapier auslegen und vorsichtig auseinander drücken, bis die gewünschte Größe erreicht ist. Abdecken und nochmals für 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Mit den Fingern kleine Mulden in den Teig drücken und mit gehackten Kräutern, Tomaten und Zwiebeln belegen. Danach die Oberseite mit Olivenöl bestreichen und den gehackten Knoblauch samt etwas Meersalz und Parmesan auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen wird die Focaccia nun für 10–15 Minuten goldbraun gebacken.
Die Bruschetta-Tomaten können während der Backzeit zubereitet werden: Dazu die Tomaten waschen, achteln und den Knoblauch sowie fein gehackte Kräuter hinzugeben. Anschließend mit Salz und Olivenöl verfeinern und die Masse gut durchziehen lassen. Die marinierten Tomaten mit der Focaccia servieren. Guten Appetit!