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VEGAN

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen.

2. Wenn das Öl simmert, die gehackten Schalotten hinzufügen und ca. 3 Minuten braten, bis sie duften.

3. Den Zitronenabrieb und die roten Paprikaflocken einrühren und eine weitere Minute kochen.

4. Nach und nach 4 1/2 Tassen Wasser, 2 Teelöffel Salz, die Nudeln und den Grünkohl hinzugeben. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Häufig umrühren, bis die Nudeln bissfest sind, etwa 10-12 Minuten. 

5. Die Kokosmilch, das Pesto, die Artischocken und die Bohnen einrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. So lange kochen, bis die Nudeln durchgewärmt und cremig sind. Vom Herd nehmen, Basilikum und Dill unterrühren.

6. Die Pasta auf Tellern verteilen und mit Pinienkernen, weiteren Kräutern, Zitronensaft und Pfeffer garnieren. Genießen!