PINKE CHAMPAGNERTORTE

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten

Champagnerboden

1. Den Backofen auf 160° C vorheizen. Die Springform sorgfältig einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Teiges einfüllen und backen. Entweder parallel mit zwei Springformen arbeiten oder diesen Vorgang nach dem Backen der ersten Form wiederholen.
2. Für den Zitronen-Champagnerboden die weiche Butter, den Zucker und Zitronensaft und -abrieb in eine Rührschüssel geben. Anschließend mit einem Handrührgerät nach und nach die Eigelbe dazugeben und schaumig aufschlagen.
3. In eine zweite Rührschüssel das Eiweiß und das Salz geben. Mit einem Handrührer das Eiweiß etwas anschlagen und dann nach und nach den Zucker dazugeben und aufschlagen bis ein fester Eischnee entstanden ist. Nun mit einem Gummispachtel oder Holzlöffel vorsichtig 1/3 des Eischnees unter die Zitronen-Champagner-Masse heben, dann den restlichen Eischnee, sowie das Mehl, die Stärke mit dem Backpulver unter die Masse heben.
4. Behutsam alle Zutaten vermischen und die Hälfte der Masse in die vorbereitete Springform füllen bzw. wenn eine zweite Form vorhanden ist die Masse auf zwei Springformen aufteilen. (Der Zitronen-Champagner-Teig reicht für zwei Springformen, die man in der Summe benötigt, um die gewünschte Höhe der Champagnertorte zu erreichen.)
5. In den vorgeheizten Ofen schieben und backen (pro Kuchen circa 25-30 Minuten). Nach der Stäbchenprobe die Kuchen auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.

Champagnercreme

1. Alle Zutaten, bis auf die Butter, in einen Topf geben und einmal kurz durchmixen, anschließend unter Rühren aufkochen.
2. In eine Rührschüssel umfüllen und sofort auf die heiße Creme eine Lage Frischhaltefolie legen, damit diese keine Haut zieht. Die Creme abkühlen lassen.
3. In die abgekühlte Creme die zimmerwarme Butter geben und mit dem Rührgerät auf höchster Stufe cremig aufschlagen.

Zusammenbau

1. Die ausgekühlten Böden aus der Backform nehmen. Gegeben falls die Kuchen an der Oberfläche mit einem Tortenmesser etwas begradigen. Beide Kuchen 1-mal in der Mitte waagerecht halbieren, sodass du insgesamt 4 Böden erhältst.
2. Den ersten Boden mit etwa 20 ml Champagner beträufeln, dünn mit deiner Champagnercreme bestreichen und den zweiten deiner 4 Böden auf diese Schicht legen, leicht andrücken, auch diesen Boden mit Champagner tränken, diesen Vorgang des Füllens insgesamt 3-mal wiederholen. Den letzten Tortenboden auflegen, dann gut andrücken und tränken. Buttercreme, die über die Tortenränder hinausgeht mit einer Palette abstreichen. Anschließend deine Torte einmal komplett mit der Champagnercreme dünn einstreichen. Danach die Torte für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank nehmen und nun deckend mit der verbliebenen Champagnercreme einstreichen. Für die Dekoration die gefriergetrockneten Erdbeeren etwas kleindrücken z.B. in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett mit der flachen Seite eines Messers.
4. Die Torte mit den Erdbeerbröseln und den Zuckerperlen verzieren. Am besten entfaltet sich das Aroma des Champagners, wenn die Torte nach der Fertigstellung eine Nacht im Kühlschrank durchzieht.