Zutaten

 

Lachs:

  • 1000g Lachsfilet am Stück
  • 1 Räucherbrett - Zedernholz
  • 1 Grapefruit
  • 2 Zitronen
  • 2 Limetten
  • 1 Bund Thymian

 

 

 

Für die Teriyakisoße:

  • 150 ml Sojasauce

  • 70 ml Hon Mirin

  • 70 ml Sake

  • 60g Rohrzucker oder Braunen Zucker

  • 2 El Sesamöl

  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt

  • 1 TL Ingwer fein gehackt

  • 4 Tl Sesam Weiß

 

 

Für die Teriyakisoße:

Etwas Maisstärke zum abbinden
Wahlweise kann auch eine fertige Teriyakisoße gekauft werden, selber gemacht schmeckt sie aber deutlich besser.

 

 

 

Kräutersalz und Garnitur:

  • 2 El gehackter Thymian
  • 2 El gehackter Rosmarin
  • 1 El Fleur de Sel
  • 1 El Zatar (Gewürzmischung)
  • Saft einer Zitrone
  • 3 El Olivenöl
  • 50g helle Miso Paste

Zubereiten

 

Das Räucherbrett bestellen oder einkaufen. Es muss ausdrücklich für diese Art der Verwendung gekennzeichnet sein „Grill oder Räucherbett“, auf keinen Fall irgendein Holz verwenden!

Die Teriyakisoße lässt sich gut, auch schon Tage vorher vorbereiten. Einen kleinen Topf erhitzen und den Sesam bei mittlerer Hitze hellbraun anrösten und danach auf ein kleines Tellerchen geben. In dem bereits heißen Topf können nun der Ingwer sowie der Knoblauch in dem Sesamöl kurz und sanft angebraten werden. Nach ungefähr einer Minute kommt der Zucker dazu und wird mit Sojasauce, Mirin und Sake abgelöscht. 2 TL Maisstärke mit etwas Wasser anmischen und in kleinen Portionen zur köchelnden Soße geben bis sie deutlich dicker geworden ist, jetzt den Sesam dazugeben, beiseitestellen und auskühlen lassen. Sollte sie nach dem Abkühlen zu dick geworden sein, kann man sie gut mit etwas Wasser verdünnen.

Die Zitrusfrüchte in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Brett auslegen, den Lachs darauflegen und den Thymian darüber verteilen.

Den Grill auf die höchste Stufe einstellen und vorheizen lassen. Das Brett mit dem Lachs auf den Grill stellen, den Deckel schließen und 10 Minuten räuchern, jetzt großzügig mit Teriyakisoße bestreichen und weitere 10 Minuten räuchern. Je nach dicke des Lachsfilets ist er jetzt bereits fertig, mit dem Finger oder einem Löffel auf das Filet drücken, sollte er sich noch nicht zerdrücken lassen, einfach noch 5 – 10 Minuten länger garen.

Hierzu lässt sich gut Kräuterbaquette, Salat oder Reis servieren.

Passend zum Rezept

Zubereitung

 

Spieß:

  • 200g Lachsfilet
  • 200g Tunfisch
  • 200g Loup der Mer / Seewolf
  • 4-8 große Garnelen
  • 4 Stück Pak-Choi
  • 4 Stück Minizucchini oder 1 große Zucchini
  • 1 Stück gelbe Zucchini
  • 4 Stück Minikürbis

Hier ist natürlich vieles möglich beispielweise: Paprika, Mais, rote Zwiebel, Aubergine, Broccoli, Lauch, Blumenkohl

 

Marinade:

  • 2 Tl Kräuter der Provence
  • 1 Tl Curry Pulver
  • 1 Tl Chipotle Chilipulver oder Flakes
  • 1 Tl fein gehackter Knoblauch
  • 1-2 Tl Habanero Ananas Pesto
  • 4 El Olivenöl


Kräutersalz und Garnitur:

  • 2 El gehackter Thymian
  • 2 El gehackter Rosmarin
  • 1 El Fleur de Sel
  • 1 El Zatar (Gewürzmischung)
  • Saft einer Zitrone
  • 3 El Olivenöl
  • 50g helle Miso Paste

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*Chocolate shortbread muffin dragée jujubes

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Muffin apple pie pie shortbread

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