Warenkorb Wunschliste
recipe image

Auberginenröllchen mit Tomate-Mozzarella

  • 45 min
    • Vorbereiten 20 min
    • Zubereiten 25 min

Zutaten

4 Personen
  • 2 Auberginen
  • Olivenöl
  • Meersalz und Pfeffer
  • 75 ml Tomatensauce
  • 50 g Geriebener Parmesan
  • 125 g Mozzarella
  • 1 Große Fleischtomate
  • 4 Stangen Basilikum
  • Etwas krause Petersilie zum Garnieren
  • Evtl. Zahnstocher zum Fixieren

Zubereitung

Schritt 1
ur Vorbereitung Auberginen gründlich waschen und schneiden längs in dünne Scheiben schneiden. Dann Auberginenscheiben auf ein Sieb legen, kräftig salzen und etwa eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen.
Auberginen
Meersalz und Pfeffer
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Tomate in Scheiben schneiden, diese halbieren und zur Seite stellen. Die Mozzarella in eine ähnliche Größe bringen und Basilikum sowie Petersilie abbrausen.
g Mozzarella
Große Fleischtomate
Stangen Basilikum
Etwas krause Petersilie zum Garnieren
Schritt 3
Auberginen mit etwas Küchenpapier vorsichtig trockentupfen. Diese anschließend von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Dabei mit etwas Olivenöl beträufeln.
Olivenöl
Schritt 4
Nun jeweils einen Teelöffel Tomatensauce auf die Auberginen streichen. Jeweils mit einer Scheibe Tomate und Mozzarella sowie einem Blatt Basilikum belegen. Nach Bedarf würzen. Anschließend die Auberginen einrollen und gegebenenfalls mit einem Zahnstocher fixieren. Zum Servieren die Auberginenröllchen mit Petersilie auf einem Teller anrichten – guten Appetit!
ml Tomatensauce
Evtl. Zahnstocher zum Fixieren