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Rote Bete, Kokosnuss und Limettensuppe

  • 55 min
    • Vorbereiten 10 min
    • Zubereiten 45 min

Zutaten

4 Personen
  • 2 EL Kokosnussöl
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 600 g Rote Bete, geputzt und gewürfelt
  • 1 EL Ingwerwurzel, fein gehackte
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 Dosen vollfette Kokosnussmilch
  • 475 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Meersalz
  • 250 g ganze rohe Cashews
  • Garnierung nach Wahl: Korianderblätter, Kokosmilch, Limetten

Zubereitung

Schritt 1
In einem Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten lang glasig und weich dünsten. Die Rote Bete, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis sie eine kräftige Farbe haben und gut duften.
EL Kokosnussöl
kleine rote Zwiebel
g Rote Bete, geputzt und gewürfelt
EL Ingwerwurzel, fein gehackte
Knoblauchzehen gehackt
Schritt 2
Die Kokosmilch, die Brühe und das Salz vorsichtig in die Pfanne gießen und dabei eventuell entstandene braune Stücke herauskratzen. Zum Köcheln bringen, abdecken und kochen, bis die Rüben weich sind (35 bis 40 Minuten). In den letzten 15 Minuten die Cashewnüsse einrühren.
Dosen vollfette Kokosnussmilch
ml Wasser oder Gemüsebrühe
TL Meersalz
g ganze rohe Cashews
Schritt 3
Vom Herd nehmen, den Limettensaft einrühren und abschmecken. Mit einem Stabmixer oder einem Hochleistungsmixer sehr glatt pürieren.
Schritt 4
Mit einem Schuss Kokosmilch, Korianderblättern und ein paar Limettenspalten garnieren
Garnierung nach Wahl: Korianderblätter, Kokosmilch, Limetten