Smoked and Glazed BBQ Lachs auf Zitrusbett

Name: Smoked and Glazed BBQ Lachs auf Zitrusbett
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 1000g Lachsfilet am Stück; 1 Räucherbrett - Zedernholz; 1 Grapefruit; 2 Zitronen; 2 Limetten; 1 Bund Thymian; 150ml Sojasauce; 70ml Hon Mirin; 70ml Sake; 60g Rohrzucker oder Braunen Zucker; 2 EL Sesamöl; 1 Knoblauchzehe fein gehackt; 1 TL Ingwer fein gehackt; 4 TL Sesam Weiß

40 min
- Vorbereiten 20 min
- Zubereiten 20 min

Rezept für WMF Urban Master Grill

Zutaten

1 Personen

Lachs:
1000 g Lachsfilet am Stück
1 Räucherbrett - Zedernholz
1 Grapefruit
2 Zitronen
2 Limetten
1 Bund Thymian
Für die Teriyakisoße:
150 ml Sojasauce
70 ml Hon Mirin
70 ml Sake
60 g Rohrzucker oder Braunen Zucker
2 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 TL Ingwer fein gehackt
4 TL Sesam Weiß
Für die Teriyakisoße:
Etwas Maisstärke zum abbinden
Wahlweise kann auch eine fertige Teriyakisoße gekauft werden, selber gemacht schmeckt sie aber deutlich besser.

Zubereitung

Schritt 1

Das Räucherbrett bestellen oder einkaufen. Es muss ausdrücklich für diese Art der Verwendung gekennzeichnet sein „Grill oder Räucherbett“, auf keinen Fall irgendein Holz verwenden!

Räucherbrett - Zedernholz

Schritt 2

Die Teriyakisoße lässt sich gut, auch schon Tage vorher vorbereiten. Einen kleinen Topf erhitzen und den Sesam bei mittlerer Hitze hellbraun anrösten und danach auf ein kleines Tellerchen geben. In dem bereits heißen Topf können nun der Ingwer sowie der Knoblauch in dem Sesamöl kurz und sanft angebraten werden. Nach ungefähr einer Minute kommt der Zucker dazu und wird mit Sojasauce, Mirin und Sake abgelöscht. 2 TL Maisstärke mit etwas Wasser anmischen und in kleinen Portionen zur köchelnden Soße geben bis sie deutlich dicker geworden ist, jetzt den Sesam dazugeben, beiseitestellen und auskühlen lassen. Sollte sie nach dem Abkühlen zu dick geworden sein, kann man sie gut mit etwas Wasser verdünnen.

ml Sojasauce

ml Hon Mirin

ml Sake

g Rohrzucker oder Braunen Zucker

EL Sesamöl

Knoblauchzehe fein gehackt

TL Ingwer fein gehackt

TL Sesam Weiß

Etwas Maisstärke zum abbinden

Schritt 3

Die Zitrusfrüchte in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Brett auslegen, den Lachs darauflegen und den Thymian darüber verteilen.

g Lachsfilet am Stück

Grapefruit

Zitronen

Limetten

Bund Thymian

Schritt 4

Den Grill auf die höchste Stufe einstellen und vorheizen lassen. Das Brett mit dem Lachs auf den Grill stellen, den Deckel schließen und 10 Minuten räuchern, jetzt großzügig mit Teriyakisoße bestreichen und weitere 10 Minuten räuchern. Je nach dicke des Lachsfilets ist er jetzt bereits fertig, mit dem Finger oder einem Löffel auf das Filet drücken, sollte er sich noch nicht zerdrücken lassen, einfach noch 5 – 10 Minuten länger garen.

Schritt 5

Hierzu lässt sich gut Kräuterbaguette, Salat oder Reis servieren.