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Surf and Turf mit Spiralkartoffeln

  • 1h 45m
    • Vorbereiten 1h
    • Zubereiten 45 min

Zutaten

4 Personen
  • Für das Surf and Turf:
  • 4 Rindersteaks à 200 g
  • 2 Rohe Hummerschwänze à 400 g
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer
  • Für die Beilage:
  • 4 Mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 50 g 50 g Parmesan
  • 80 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz & Pfeffer
  • Oregano & Paprikapulver
  • Für den Dip:
  • 80 g Mayonnaise
  • 20 g Ketchup
  • 50 g Griechischer Joghurt (5 % Fett)
  • 1 TL Senf
  • 2 Knoblauch
  • 2 Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano, jeweils 2 Prisen

Zubereitung

Schritt 1
Für die Spiralkartoffeln Kartoffeln bissfest vorkochen. Dann Butter in einem Topf schmelzen und mit fein gehacktem Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und ½ Teelöffel Paprikapulver würzen.
Mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
g Butter
Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Oregano & Paprikapulver
Schritt 2
Die vorgekochten Kartoffeln auf einen langen Holzspieß aufspießen und mit einem scharfen Messer rundherum bis zum Spieß schneiden. So bekommen die Kartoffeln ein spiralförmiges Muster.
Schritt 3
Kartoffeln etwas auffächern und mit Knoblauch-Butter bepinseln. Entweder in einer Grillschale oder direkt auf dem Rost für 30 Minuten bei geschlossenem Deckel und direkter Hitze grillen.
Schritt 4
Während die Kartoffeln garen, den Dip vorbereiten. Dazu Mayonnaise, Ketchup, Senf und Joghurt in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zwei Knoblauchzehen hineinpressen und alles zu einer gleichmäßigen Sauce verrühren.
Für den Dip:
g Mayonnaise
g Ketchup
g Griechischer Joghurt (5 % Fett)
TL Senf
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano, jeweils 2 Prisen
Schritt 5
Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und zimmerwarm werden lassen, dann auf den Grill geben. Hummerschwänze der Länge nach halbieren und Schnittflächen mit Öl bestreichen und mit Fleur de Sel würzen.
Rindersteaks à 200 g
Rohe Hummerschwänze à 400 g
EL Olivenöl
Fleur de Sel
Schritt 6
Steaks nach drei Minuten wenden und dann die Hummerschwänze mit der Schnittfläche nach unten auf den Grillrost legen.
Schritt 7
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen und den weißen Teil bei niedriger Hitze auf den Grill legen. Die restliche Frühlingszwiebel mit Kerbel und Knoblauch fein schneiden.
Bund Frühlingszwiebeln
Bund Kerbel
Knoblauchzehe
Schritt 8
Nach etwa fünf Minuten Hummerhälften wenden und die Kräuter auf das Hummerfleisch geben, damit die Aromen einziehen können. Steaks und Hummer vor dem Servieren bei mittlerer Hitze am Rand des Grills fünf Minuten ruhen lassen.
Schritt 9
Fleisch und Hummer vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Gegrillte Frühlingszwiebeln und Spiralkartoffeln dazu anrichten. Den Knoblauchdip dazu reichen – dieser schmeckt sowohl zu Surf & Turf als auch zu den Kartoffeln.
Fleur de Sel
Pfeffer